Блюдо для сыра в москве

12 ароматных сырных блюд в ресторанах Москвы

Адрес: ул. Большая Дмитровка, д. 5 к. 6, стр.1
Тел.: +7 (925) 082-81-88
Метро: Театральная
Средний счёт: 1500 руб.
Парковка: городская платная (200 руб./час)

«Мама Гочи» – не просто ресторан, а самая настоящая сыроварня. Ежедневно здесь запускают сырное производство из сотни литров свежего молока, прибывшего из Калужской области. Тайны из этого никто не делает, через стеклянную стену каждый гость может наблюдать за процессом. Сыр сулугуни и имеретинский, которые в сочетании дают нежный сливочный вкус, – главные участники пышных хачапури по-имеретински (330 руб.). А хачапури на вертеле (340 руб.) представляет собой слоеные полоски теста, внутри которых спрятана мягкая и тягучая начинка на основе сулугуни. Всего в «Мама Гочи» предлагают 9 видов хачапури, которые готовят на открытой кухне в дровяной печи.

  • Ассорти грузинских сыров (сулугуни, творожный, имеретинский, сулугуни копчёный, мёд), 670 руб.
  • Гебжалия (сыр сулугуни с мятным соусом), 340 руб.
  • Сулугуни, запеченный в беконе, на груше, 480 руб.

Хачапури по-мегрельски, хачапури по-аджарски

Адрес: ул. Сходненская, д. 56
Тел.: +7 (495) 604-16-45
Метро: Сходненская
Средний счёт: 1500 руб.
Парковка: охраняемая платная на территории ТРЦ «Калейдоскоп» (50 руб./первый час, далее 100 руб./час)

В сети европейских ресторанов домашней кухни Pesto Cafe поклонникам сыра предлагают яркий сырный крем-суп с чеддером в компании тройки хрустящих гриссини (270 руб.).

  • Томаты с домашним сыром страчателла и базиликом, 370 руб.
  • Классическая пицца «4 сыра», 340 руб.
  • Капрезе с соусом песто и бальзамическим кремом, 450 руб.

Адрес: Пресненская наб., д. 12
Тел.: +7 (495) 988-26-56
Метро: Международная
Средний счёт: 5000 руб.
Парковка: охраняемая платная (200 руб./час)

Французы обожают козий сыр. Практически каждая домохозяйка в Провансе умеет его готовить. А в Sixty шеф Режис Тригель мастерски печет рассыпчатый пирог из слоёного теста с козьим сыром и начинкой из кураги и вешенок в соусе четыре сыра (1100 руб.).

  • Сырная тарелка / грецкий орех / домашний джем, 1950 руб.
  • Салат с двумя видами томатов / сыр Страчателла / крем из пармезана-миндаля-чернил каракатицы, 1150 руб.
  • Бенье с телятиной / копченый сыр скаморца / соус аджика, 350 руб.

Пирог из слоёного теста с козьим сыром и начинкой из кураги и вешенок в соусе четыре сыра

Ресторан «Сыроварня» – буррата

Адрес: наб.Тараса Шевченко, 12, БЦ «Бадаевский»
Тел.: +7 (495) 803-24-01
Метро: Киевская
Средний счёт: 2000 руб.
Парковка: собственная бесплатная

В ресторане Аркадия Новикова «Сыроварня» по итальянским технологиям варят пять видов мягких сыров: моцареллу, страчателлу, буррату, качотту и рикотту. Одно из самых популярных блюд ресторана – тёплая пышная фокачча с кубиками сочных томатов, базиликом и мешочком свежей бурраты на верхушке (700 руб.).

  • Сырники из рикотты со сметаной и вареньем, 350 руб.
  • Салат со страчателлой, рукколой и помидорами, 750 руб.
  • Крем из домашнего сыра с пралине и малиной, 550 руб.

Буррата и фокаччо

Адрес: Кутузовский пр., д. 12, стр. 3
Тел.: +7 (495) 988-26-56
Метро: Киевская
Средний счёт: 3000 руб.
Парковка: собственная бесплатная

В ресторане восточной кухни Nofar к бокалу вина идеально подойдет сырное ассорти (1200 руб.). На большой доске аккуратно уложены ароматный швейцарский сыр Tete de Moine, мягкий сыр с плесенью Rondelait из Туниса, обладающий ярко выраженным сливочным вкусом; изысканный аргентинский Grand Blue с голубой плесенью и французский козий Blue de Sher с белой плесенью, сливочной серединкой и пикантной корочкой. Подаётся ассорти сыров с грецким орехом, кусочками свежей груши и медом.

  • Буррата с овощами гриль, 750 руб.
  • Кутабы с сыром (2 шт.), 300 руб.
  • Овощной салат «Шук» с сыром фета и сумахом, 650 руб.

Адрес: Улица 1905 года, д. 2
Тел.: +7 (495) 651-81-00
Метро: Выставочная
Средний счёт: 3000 руб.
Парковка: городская платная (200 руб./час)

В ресторане «Казбек» подают национальное блюдо грузинской кухни «Эларджи Казбек» (460 руб.). Здесь его готовят по старинному мегрельскому рецепту из пшена с сыром сулугуни. Раньше эларджи готовили именно из зерновой культуры «гоми», которая похожа на пшено и считается диетической пищей. Эларджи можно есть вместо хлеба с супами, с сациви, овощами и мясными блюдами.

  • Шарики Эларджи, 440 руб.
  • Ачма, 450 руб.
  • Монастырские сыры (выдержанные сыры из монастыря Пока), 1200 руб.

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 22
Тел.: +7 (495) 988-26-56
Метро: Улица 1905 года
Средний счёт: 1500 руб.
Парковка: охраняемая платная на территории Трехгорной Мануфактуры (100 руб./час)

Хит ресторана Touche` – страчателла с томатами, но в обновленном меню шеф Тарас Кириенко подает популярное блюдо с кусочками авокадо, киноа и соусом из манго (650 руб.).

  • Домашняя рикотта, печеный перец, артишоки, 550 руб.
  • Буррата, зеленые овощи, грибы шиитаке, кедровые орехи, 670 руб.
  • Ассорти сыров, конфитюр из кураги, 990 руб.

Страчателла с помидорами, киноа и соусом из манго

Ресторан Masters&Margaritas – рикотта

Адрес: Большой Палашевский пер., д. 2
Тел.: +7 (499) 110-05-93
Метро: Тверская, Пушкинская, Чеховская
Средний счёт: 1500 руб.
Парковка: городская платная (60 руб./час)

Рикотта – практичный сыр, который вписывается во многие блюда: и в салаты, и в торты. Но также рикотта прекрасна сама по себе, поэтому Андрей Каплунов, шеф-повар ресторана Masters&Margaritas, готовит её просто во фритюре, сочетая со сладким брусничным вареньем (350 руб.). Кнели из рикотты обваливаются в панировке, а затем обжариваются до золотистой корочки.

  • Страчателла, клубника, базиликовое масло, 500 руб.
  • Буррата, томаты, груша, соус из кинзы, 500 руб.
  • Цукини, рикотта, мята, чили, 870 руб.

Адрес: Рочдельская ул., д. 15, стр. 30
Тел.: +7 (495) 988-26-56
Метро: ул. 1905 года
Средний чек: 2000 руб.
Парковка: городская платная (150 руб./час)

На закуску в ресторане «Дружба» предлагают сырный «Синьор Помидор» (680 руб.). Большой томат очищается от кожи и семечек, до краев наполняется сливочной страчателлой и заправляется оливковым маслом, кремом-бальзамик и зеленью.

  • Салат «Ласковый Баста» (буррата, свежие овощи, ялтинский лук), 760 руб.
  • Спагетти со страчателлой, 450 руб.
  • Сырная тарелка (камамбер, манчего, маасдам, дор-блю, с трюфелем, Сент-Мор), 1690 руб.

Адрес: ул. Кузнецкий Мост, д. 18/7
Тел.: +7 (495) 988-26-56
Метро: Кузнецкий мост
Средний счёт: 2500 руб.
Парковка: неорганизованная бесплатная

Обжаренный в хоспере целый камамбер можно попробовать в ресторане MoreGrill. Закуска подается с малиновым вареньем, хрустящими тостами из швейцарского серого хлеба и кусочками ароматной клубники (670 руб.).

  • Сыры: камамбер, горгонзола, сент-мор-де-турен, пармезан, 1200 руб.
  • Буррата с помидорами, 670 руб.
  • Пряная груша, мороженое из горгонзолы, 350 руб.

Жаренный на гриле камамбер

Бар 15/17 BAR&GRILL – имеретинский, сулугуни, страчателла

Адрес: Большой Черкасский переулок, д. 15-17 стр. 1
Тел.: +7 (495) 295 15-17
Метро: Китай-город
Средний счёт: 1500 руб.
Парковка: городская платная (200 руб./час)

«Пиде» – блюдо турецкой кухни в виде лодочки из хлебной лепешки с разнообразными начинками. В баре 15/17 это целый крейсер, который смело можно брать на двоих. За 490 рублей вам подадут теплую лепешку, щедро посыпанную тремя видами сыра: имеретинским, сулугуни и страчателлой. К закуске еще идет мацони и рубленая зелень.

  • Буреки с сыром, 350 руб.
  • Фаттуш из овощей с мягким сыром и теплой питой, 590 руб.

Ресторан «Акапелла» – швейцарские сыры

Адрес: Космодамианская наб., д. 52, стр. 6, 2 этаж гостиницы «Swissotel Красные Холмы»
Тел.: +7 (495) 221-53-58
Метро: Павелецкая
Средний счёт: 2000 руб.
Парковка: охраняемая у отеля (300 руб./час), бесплатная для гостей ресторана после 17:00

Ресторан «Акапелла», расположенный на 2 этаже пятизвездочной гостиницы «Swissotel Красные Холмы», предлагает интересный формат ужина для компаний — популярные в Европе сеты cook-it-yourself (приготовь сам). Фондю из швейцарских сыров — национальное швейцарское блюдо. Расплавленный сыр подается в специальном горшочке, а хлеб нанизывается на длинные шпажки и окунается в сыр (1650 руб.). Все сеты предлагаются по будням с 17:00 до 22:00.

  • Сет «Раклет» (сыры «Эдам» и «Чеддер», ассорти овощей), 1400 руб. на двоих
  • Необычное хачапури с сыром, яйцом и зеленью, 600 руб.
  • Фалафель с сыром «Эмменталь», йогуртовым муссом, сальсой из томатов и картофельными чипсами, 700 руб.

Источник:
12 ароматных сырных блюд в ресторанах Москвы
Адрес: ул. Большая Дмитровка, д. 5 к. 6, стр.1 Тел.: +7 (925) 082-81-88 Метро: Театральная Средний счёт: 1500 руб. Парковка: городская платная (200 руб./час) «Мама Гочи» – не просто
http://www.restoran.ru/msk/news/restvew/12-aromatnyih-syirnyih-blyud-v-restoranah-moskvyi-26/

Блюдо для сыра в москве

Спасибо вам за то, что делаете нас лучше! 🙂

Хороший бельгийский шоколад, твёрдый выдержанный сыр или сыр с голубой плесенью, натуральные сливки, живые вкусы (корень имбиря, мадагаскарская ваниль, фруктовые пюре, специи и т.д.)

Доска из европейского белого дуба диаметром 40 см для нарезания и эффектной подачи сыра

Доска из европейского белого дуба диаметром 16 см для нарезания и эффектной подачи сыра

Доска из европейского белого дуба диаметром 30 см для нарезания и эффектной подачи сыра

Швейцарский нож с колпаком для нарезки сыра Тет де Муан в виде розочек

Набор вилочек для канапе из сыра или фруктов и подставка в виде сырного башмачка

Набор вилочек для канапе из сыра или фруктов и керамическая подставка в виде коровы

Набор вилочек для канапе из сыра или фруктов и подставка в виде башмачка из Делфтского фарфора

Два ножа, вилка, лопатка и разделочная доска с желобом

Керамические соусницы и элегантная подставка из белого европейского дуба

Керамические чаши и элегантная подставка из тёмного дерева

Маленький набор для фондю голландской фирмы Boska® с керамической чашей чёрного цвета, восковой свечой и подставкой из тёмного дерева

Маленький набор для фондю голландской фирмы Boska® с керамической чашей жёлтого цвета, восковой свечой и подставкой из тёмного дерева

Большой набор для фондю голландской фирмы Boska® с керамической чашей чёрного цвета, спиртовой горелкой и подставкой из тёмного дерева

Средний набор для фондю голландской фирмы Boska® с чашей из Делфтского фарфора, восковой свечой и подставкой из тёмного дерева

Большой набор для фондю с керамической чашей жёлтого цвета, спиртовой горелкой и подставкой из тёмного дерева

Нож из нержавеющей стали для резки сыра

Настольная электрическая раклетница (гриль) для приготовления старинного швейцарского блюда Раклет

Небольшая настольная электрическая раклетница (гриль) для приготовления старинного швейцарского блюда Раклет

Настольный металлический мини-гриль на свечах с деревянной подставкой

Настольная электрическая раклетница (гриль) для приготовления старинного швейцарского блюда Раклет

Специальный нож-лопатка для нарезания сыра тонкими ломтиками

Тёрка для сыра из нержавеющей стали с пластиковой ручкой

Деревянная доска со струнным резаком, а также колпаком для сохранения свежести нарезанного сыра

Аксессуары и дополнения к сыру: доски, ножи, слайсеры, тёрки, раклетницы, фондюшницы, соусницы, жироли.

Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте Ў

Источник:
Блюдо для сыра в москве
Аксессуары для сыра в Москве, Санкт-Петербурге (Спб), Воронеже, Челябинске и Казани. Доставка по всей России
http://chesom.com/addition

Буратта, рикотта и гауда

Буратта, рикотта и гауда. 7 блюд из сыра для Масленицы

В эти дни на столах царят блины и молочные продукты. Потому что мясо уже нельзя, а вот творог, сметана и сыр еще доступны до конца недели. После Прощеного воскресенья от них придется отказаться до самой Пасхи (в этом году она наступит 16 апреля). Так что предлагаем не забывать сыры – и дополнить блюдами с ними свой масленичный рацион. Представляем 7 оригинальных сырных идей:

Автор – Цесар Мора, шеф-повар севичерии LATINOS

1 пшеничная тортилья

50 г чеддера красного

60 г томатной пасты

30 г соуса пико

Шаг 1. Положить тортилью на противень, предварительно смазать всю поверхность лепешки томатной пастой и соусом.

Шаг 2. Сверху равномерным слоем распределить тертый сыр.

Шаг 3. Приправить солью и перцем и поставить в разогретую духовку на 5 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Рецепт Дмитрия Макиевского, шеф-повара ресторана Too Much

1 болгарский перец

3 г корня петрушки

1 г лаврового листа

25 г копченой утки

1 г черного перца

1 ст.л. панировочных сухарей

100 мл масла для фритюра

25 мл красного вина

50 г замороженной ежевики

Кресс-салат – несколько веточек

Шаг 2. Замариновать запеченный болгарский перец. Добавить в воду уксус, сахар, 10 г соли, чеснок, гвоздику, перец душистый, корень петрушки и лавровый лист. Размешать, поставить на огонь и когда вода закипит, выключить огонь, опустить в нее перец и мариновать в течение 12 часов. На одну порцию понадобится 20 г маринованного перца.

Шаг 3. Приготовить ежевичный соус. Вино вылить в сотейник и слегка выпарить на медленном огне. Добавить сахар и ежевику, проварить. Взбить в блендере и протереть через сито.

Шаг 4. Приготовить начинку. Перец и утку порубить мелким кубиком. Мяту мелко порубить. Смешать все 3 ингредиента, посолить, поперчить.

Шаг 5. Из рикотты слепить шарики величиной с грецкий орех (по 20 г), начиненные запеченным перцем, уткой и мятой.

Шаг 6. Обвалять сырные шарики в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Шаг 7. Обжарить крекеры во фритюре.

Шаг 8. Вылить на дно тарелки ежевичный соус, сверху выложить сырные шарики. Украсить блюдо листиками салата.

Автор — Чэнь Юндзань, шеф-повар ресторана Soluxe Club

125 г камамбера

70 г лукового джема

5 г сливочного масла

1 ст.л. красного вина

10 г демиграсса

Шаг 1. Сыр смазать кусочком сливочного масла и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов. Запечь до расплавленного состояния сыра.

Шаг 2. Отдельно нарезать соломкой репчатый лук и обжарить до золотистой корочки.

Шаг 3. Добавить красное вино и выпарить. Затем добавить сахар и соус демигласс, тимьян и соль. Выпарить до нужной консистенции.

Шаг 4. Для подачи выложить сыр на тарелку, на него луковый джем, а сверху украсить дольками свежего инжира.

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

50 г копченого сулугуни

Шаг 1. Разогреть заранее отваренное пшено.

Шаг 2 Потереть на терке обычный сыр и копченый сыр сулугуни, постоянно помешивая.

Шаг 3. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Шаг 4. Украсить листком мяты

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

10 мл оливкового масла

500 г имеретинского сыра

100 г сливочного масла

Шаг 1. Замесить тесто, разделить на 5 неравных частей (две части должны быть примерно 250 г, остальные по 200) и раскатать тонкие листы.

Шаг 2. Аккуратно, по одному листу опускаем сначала в кипящую воду на 30 секунд, потом в холодную воду и ждём пока остынет.

Шаг 3. Антипригарный противень смазать сливочным маслом и положить первый слой теста, затем начинка и так до самого конца.

Шаг 4. Чтобы получить начинку, необходимо на крупной тёрке натереть сулугуни, имеретинский сыр и сливочное масло и все это смешать.

Шаг 5. Последний слой закрыть, обмазав взбитым яйцом.

Шаг 6. Перед тем как отправить блюдо в духовку, его необходимо аккуратно разрезать на желаемые куски

Шаг 7. Запекать при 220 градусах в течение 20 минут до готовности.

Шаг 8. Вытащить противень и накрыть фольгой. Таким образом ачма становится мягче. Подаётся с мацони.

Рецепт Павла Галковского, шеф-повара ресторанов «Ти-Бон Wine»

Для блинов:

1,5 стакана муки

30 г сливочного масла

5 мл растительного масла

Для начинки (на 1 порцию)

60 г или ? шарика бураты

5 г сливочного масла

5- мл кокосовых сливок

10 мл лаймового фреша

100 г любых ягод

20 мл красного сухого вина

5 г кедровых орешков

3 г салата фризе

4-5 шт. маслин без косточек

Шаг 1. Испечь блинчики: разбить яйца в большую миску и взбить венчиком или миксером. Добавить соль, сахар, взбить. Когда яйца вспенятся, добавить молоко, смешать. Аккуратно тонкой струйкой поэтапно ввести просеянную муку и взбивать до тех пор, пока не разобьются комочки. Тесто по консистенции должно получиться жидким, чтобы его легко было налить в сковороду половником. Добавить растопленное сливочное масло, еще раз взбить. Смазать блинную сковороду растительным маслом и выпекать блины на среднем огне с обеих сторон.

Шаг 2. По центру блинчика выложить буррату. Смазать блинчик вокруг бурраты растопленным сливочным маслом и слегка собрать его, создав нечто вроде гнезда.

Шаг 3. Поставить блинчик в духовку, разогретую до 180-200 градусов и прогреть в течение 1 минуты.

Шаг 4. Имбирь почистить, нарезать крупными колечками.

Шаг 5. Кокосовые сливки прогреть в кастрюльке и добавить в него сок лайма, 10 г сахара и имбирь. Довести до кипения, слегка проварить, помешивая, и удалить имбирь. Сливки на огне нужно держать до густоты.

Шаг 6. Приготовить ягодный соус. Ягоды (свежие или замороженные) выложить в сотейник, добавить 20 г сахара (если ягоды кислые, то сахара нужно положить побольше), влить вино. Немного прогреть, пробить в блендере и процедить.

Шаг 7. Заранее приготовить сушеные маслины. Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа. Когда они подсохнут, измельчить маслины блендером.

Шаг 8. В большую плоскую тарелку на дно выложить кокосовое пюре. По бокам налить ягодный соус. Аккуратно смешать соусы на стыке деревянной шпажкой, сделав плавный переход от одного к другому. В центр выложить блинчик с бурратой и сбрызнуть его оливковым маслом.

Шаг 9. Украсить блюдо салатом фризе, посыпав морской солью, кедровыми орешками и сушеными маслинами.

Автор — Владимир Климов, шеф-повар ресторана 45/60

Источник:
Буратта, рикотта и гауда
В эти дни на столах царят блины и молочные продукты. Потому что мясо уже нельзя, а вот творог, сметана и сыр еще доступны до конца недели. После Прощеного воскресенья от них придется отказаться до самой Пасхи (в этом году она наступит 16 апреля)
http://www.aif.ru/food/products/buratta_rikotta_i_gauda_7_blyud_iz_syra_dlya_maslenicy

Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России

Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России

Ариан Русселье: То, как люди режут сыр, — очень важно и интересно. Когда во Франции ты приносишь сыр на ужин, у каждого хозяина есть свой метод нарезки. И есть неправильные способы нарезки, мои родители, когда такое видят, очень возмущаются. Я покажу вам, как надо.

Алена Ермакова: Меня впечатляет, насколько во Франции все разбираются в еде и вине. Мои друзья из Парижа всегда ведут меня в свои любимые винные бары, рестораны, и там начинается: «Нет-нет, ты что, мы же сейчас будем есть вот это, а это значит, что тебе нужно взять такое-то вино, а вот не это, на которое ты смотришь. То, что с Правого берега, будет хорошо начиная с такого-то года». Они что, издеваются? Так троллят меня, или они действительно так думают? Каждый раз, когда я там иду купить домой вина и начинаю выбирать по этикеткам, продавцы сразу: «Боже! Она выбирает вино по этикетке».

Русселье: Этому очень трудно научиться просто так, и мы учимся с детства. Да, мы правда так думаем, они не шутят. Это длинный процесс. Первый раз я попробовала вино лет в 6 или 7. На ужине родители дали попробовать чуть-чуть, буквально вкус вина с определенным блюдом. Трудно объяснить, как происходит это обучение, мы впитываем от старшего поколения каждый день.

Масловская: Привезла с собой в Москву чемодан сыров?

Русселье: Хотела, но, к сожалению, и так было пять чемоданов, и я не могла с собой взять еще и еду. Я буду жить в Москве следующие четыре года, только что приехала. Это всегда так удивительно, что у вас к сыру подают варенье, джемы. Почему? Я так не привыкла.

Масловская: То есть это не по-французски? Нужно просто с хлебом?

Русселье: Да, во Франции сыр предлагают есть просто с хлебом. А хлеб, чаще всего багет, мы обычно не режем, а ломаем.

Дженнифер Ле Неше: А вы добавляете сливочное масло к сыру?

Ермакова: Сейчас нет, хотя делала так в далеком детстве. Сыры были тогда ужасные, французские сыры были очень дорогими, так что я ела в основном русские или, может, иногда армянские или грузинские.

Русселье: Многие во Франции предпочитают есть сыр вместе со сливочным маслом. Обычно это ломтик хлеба, слой сливочного масла и сверху сыр, чаще всего бри, как правило, добавляют еще орехи. Помню, когда я была маленькой, после школы часто ходила в сырный магазин и пила там чай, поедая козий сыр, даже без хлеба. Просто козий сыр — и это было довольно здорово.

«Это мой самый привычный домашний сыр, он меня устраивает»

Масловская: Этот первый сыр жидкий — и это хороший знак. Так ведь? Мне нравится этот сыр.

Русселье: Для таких сыров — да. Довольно вкусно.

Ермакова: Это тот сыр, который я все время ем, потому что Саша, мой молодой человек, покупает сыр в «Избенке», и именно этот там и продается. Это мой самый привычный домашний сыр, он меня устраивает.

Масловская: Ариан, ты могла бы подумать, что он французский?

Русселье: Он индустриальный, не домашний, это чувствуется. Во Франции в супермаркетах таких полно.

Ермакова: А скажи, он соленый, другие бри, которые я покупала в наших магазинах, совершенно нейтральные. Мне он именно этим и нравится, соль дает сыру дополнительный вкус. Это правильно, что бри соленый?

Русселье: Если сыр соленый, это не всегда значит, что он вкусный. Но с этим сыром я тоже считаю, что это ему идет. Вы едите этот сыр дома с чем-то?

Ермакова: Дома я ем его просто так, просто сыр, я люблю камамбер и бри.

Масловская: Сыр и хлеб — дома. Если в ресторане, то это может быть что угодно, зависит от того, в насколько интересный ресторан мы пришли, от вкуса и фантазии шеф-повара. Если говорить о сладком, то это может быть варенье из шишек, ты пробовала, наверное?

Русселье: Что такое варенье из шишек? Вы едите такие штуки?

Масловская: Это не чтобы едят во всей России… Но в Москве последние годы популярно. Тут недалеко есть ресторан и магазин Lavkalavka, его создатели — пропагандисты русских фермерских локальных продуктов. Там точно продают, можно зайти.

Русселье: Я никогда не пробовала. Они не слишком твердые?

Масловская: Нет, они мягкие, абсолютно мягкие, вкусные.

Русселье: И когда вы обычно едите сыр, после основного блюда?

Ермакова: В России сыр не воспринимают как десерт или как блюдо между основными и десертом. Скорее это закуска, например, к вину. Но рестораны, в которых сыр подается как десерт, в Москве есть.

Русселье: Раньше во Франции существовала традиция есть сыр вместе с основным блюдом перед подачей десерта, но сейчас он тоже превращается в закуску.

Ле Неше: Согласна, у нас может быть вечеринка, прием — и сыр там будет практически с чем угодно: вином, шоколадом, салатом. Хотя еще есть традиции — на домашнем воскресном ужине, скорее всего, еду будут подавать в таком порядке: закуска, основное блюдо, сыр и в конце десерт. Иногда сыр и десерт вместе.

Русселье: Мы часто едим сыр вместе с салатом и любим выбирать отдельное вино для каждого блюда.

Ермакова: Почему вы, француженки, такие худые? Закуски, горячее, сыр, десерт, вино — где это все? Не видно.

Русселье: Не все француженки худые, но, думаю, что дело в том, что мы едим хорошие продукты. И еще важнее — традиция совместного приема пищи. Вы едите во время завтрака, обеда и ужина, не перекусывая во время дня, думаю, это важно, для того чтобы быть в хорошей форме. То есть фиксированное время для приема пищи.

«Меньше похож на индустриальный, аромат интересный и интеллигентный»

Русселье: Что значит, что это авторский сыр?

Масловская: Просто название, бренд. Это самый дорогой сыр, который мы нашли, и, кажется, судя по внешним признакам, он не будет самым лучшим. Он твердый, смотрите, какой.

Русселье: Как будто он старше.

Ермакова: Какой дорогой! Сейчас прочитаю, упакован неделю назад. Срок годности — 10 суток.

Ле Неше: Корочка довольно плотная.

Ермакова (попробовав): Очень приятный, хорошее послевкусие — и это не соль.

Масловская: Он вкуснее первого! Меньше похож на индустриальный сыр, согласны? Аромат какой интересный и интеллигентный. Горьковатый привкус, это бывает с таким сыром. Это ведь нормально?

Ермакова: Да-да. Очень приятный. Вкус более насыщенный, чем у первого образца. И про горчинку, это можно назвать терпкостью.

Русселье: Да, вкус более многоплановый. Консистенция другая, хотя они оба сливочные. Знаете, вообще-то, больше всего мне нравятся долго созревающие сыры с плесенью, хотя многие испытывают отвращение к подобным.

Ермакова: Дженнифер, про тебя везде писали, что ты первая женщина, выигравшая чемпионат Diageo Reserve World Class. Поздравляю!

Ле Неше: Да, это неплохо, но не думаю, что стоит так обращать внимание на пол победителя.

Ермакова: Абсолютно согласна. Когда вижу статьи в духе «Первая победительница», я думаю про себя: «Ну и что? Это просто нормально».

Ле Неше: Да, журналисты любят делать акцент на подобном.

Русселье: А расскажите, что представляет из себя это соревнование?

Ле Неше: Оно длится неделю и состоит из разных испытаний наподобие шоу «Лучший повар Америки». По правилам можно использовать только собственные фирменные коктейли. В целом мне пришлось сделать сорок таких. В разных странах проходят национальные отборы, и победители попадают в финал, который каждый год проходит в разных странах. В прошлом году был в Майами, в этом будет в Мексике. Я сейчас путешествую с конкурсом как член жюри по национальным и полунациональным финалам. Вчера в Москве прошел финал, было весело. Победил Максим Гладышкевич (бармен из новосибирского бара Friends. — Прим. ред.).

Масловская: Знаете, что касается журналистов, действительно ведь профессия бармена в России до сих пор не считается очень-то женской. В Москве да, их немало, но в целом в стране — нет. Я брала год назад интервью для одного проекта у трех женщин, работающих за барной стойкой в Москве, Санкт-Петербурге и Казани. И все трое рассказывали, что в начале своего пути сталкивались с тем, что их принимали скорее за официантов, просили подойти «настоящего бармена» и не сильно доверяли. Ну и еще истории про пьяных мужчин, с которыми трудно бывает.

Русселье: Это интересно. Я об этой ситуации в барах никогда не задумывалась, что так много женщин среди работников барной индустрии. Я думаю, в этом есть что-то особенное. Я думаю, что сейчас все меньше остается профессий, в которых нет женщин. Очень мало работы, которую физически не может выполнить женщина. Это действительно тяжелый труд. Но все же… Например, в дипломатии стало на одну женщину больше. Следующим французским послом может стать женщина. Следующим представителем Франции в России. Это захватывает.

Источник:
Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России
«Афиша Daily» собрала за одним столом двух француженок и двух русских, чтобы вслепую протестировать камамбер и бри российского производства. Оказалось, некоторые съедобны.
http://daily.afisha.ru/eating/6029-na-chto-pohozhi-francuzskie-syry-rossiyskogo-proizvodstva/

Сыр раклет: что это такое, где попробовать и чем запивать

Сыр раклет: что это такое, где попробовать и чем запивать

Раклет – это блюдо, которое представляет собой расплавленный тягучий сыр с разнообразными мясными и овощными добавками.

Французы и швейцарцы любят поспорить о том, кто из них первым придумал раклет. Французы обычно апеллируют к названию: racler по-французски означает «скрести» или «скоблить». И действительно: главная фишка в том, чтобы положить раклет близко к огню и соскребать медленно плавящийся сыр. Швейцарцы же считают раклет своим национальным блюдом, потому что первое упоминание о нем было найдено в монастырских рукописях кантонов Обвальден и Нидвальден. Спорить можно бесконечно, но очевидно одно: раклет придумали где-то в Альпах, а благодарить за это вкусное изобретение мы должны пастухов, которые и плавили сыр на костре, чтобы намазать на хлеб или приправить им солонину.

Впрочем, не любой расплавленный на костре сыр – это раклет. У настоящего раклета должна быть плотная, но довольно упругая мякоть: при нагревании она не пенится и не течет. Сыр легко отличить по характерному запаху: когда раклет попадает на огонь, у него появляется аромат сырых грибов.

Если билета в Швейцарию у вас пока нет, а попробовать раклет очень хочется, то сделать это можно и в домашних условиях. К счастью, швейцарские сыры не попали под санкции, так что, у вас есть все шансы найти раклет в магазине. Для того, чтобы правильно расплавить сыр, вам понадобится специальное приспособление: раклетница. Это небольшая настольная двухъярусная панель, которая может быть как электрической, так и угольной. В комплект входят маленькие клинообразные сковородочки, помеченные цветом, чтобы каждый из собравшихся за столом следил за степенью готовности своей порции. Сковородки, как правило, располагаются на нижнем ярусе. На верхнем же вы сможете пожарить начинки: овощи, кусочки мяса, оливки или даже морепродукты. Когда ингредиенты для начинки готовы, их смешивают с картофелем и заливают тем самым сыром, который расплавился на нижнем ярусе.

Цель такого мероприятия – не просто вкусно и сытно поесть в швейцарском стиле, но и собрать семью или друзей за общим столом и душевными разговорами.

Есть еще другой вид раклетницы, его можно увидеть в ресторанах Швейцарии и даже в частных домах. Она представляет собой держатель для половины головки сыра, над которой размещается нагревательный элемент типа открытого гриля. Под воздействием жара верхний слой сыра начинает плавиться и подрумяниваться, его срезают специальным ножом на тарелку и плавят следующую порцию. Получается не так красиво, зато, возможно, это самый правильный способ его приготовления. Обычно к расплавленному таким образом раклету подаются маринованные овощи и отварной картофель, а также мясная нарезка.

Можно, конечно, запечь раклет и в духовке с функцией гриля. Должно получится вкусно, просто куда менее празднично. Впрочем, раклет можно и вовсе не готовить: просто порежьте его и дегустируйте холодным.

Холодный не хотите, а денег на оборудование жалко? – Тогда у нас есть еще одна блестящая идея: раклетницу вместе со всеми ингредиентами можно арендовать! Например, на сайте «Сырного сомелье». Оборудование, а также сам сыр раклет доставят вам домой, в офис или на дачу, да еще и правильное вино подберут! В общем, удивить друзей у вас точно получится.

Раклет в московских ресторанах – не слишком частый гость. И все же, в меню некоторых заведений этот сыр попадается – в холодном или горячем виде. Например, в ресторане Cheese Connection можно попробовать горячий раклет с запеченным картофелем и прошутто. 280 грамм обойдутся в 750 рублей.

В ресторане швейцарской кухни Swiss Yard на Новорижском шоссе раклет подают с молодым картофелем, корнишонами, кукурузой, томатами черри и жемчужным луком. Стоимость порции на двоих – 1550 рублей. Можно попробовать и «исходник»: холодный раклет по цене 350 рублей за 50 грамм.

На фудкорте Даниловского рынка совсем недавно открылась сырная лавка Cou Cou Fromages, где среди сырного разнообразия почетное место занимает раклет.

У ребят даже девиз такой: «Привет, раклет!»

Источник:
Сыр раклет: что это такое, где попробовать и чем запивать
Раклет считается истинно швейцарским блюдом, но наслаждаться им можно не только в там (главное, знать, как).
http://www.marieclaire.ru/food/syir-raklet-chtoeto-takoe-gde-poprobovat-i-chem-zapivat-/

COMMENTS