Бокалы под белое вино

Бокалы для белого вина – набор форм

Долгожданные выходные. Рядом близкие друзья. В бокале белое вино золотистого оттенка… Минуточку! А почему бокал «бургундской» формы, а вино слишком теплое? Непорядок.

Чудесный вечер вот-вот рискует обернуться катастрофой. Кто-то отмахнется: «А! Это просто требования этикета», и будет хлестать в три горла из обыкновенной чашки.

Другие, более просвещенные, достанут бокалы для белого вина и, охладив бутылку с марочным до оптимальной температуры, заполнят им хрустальную чашу на три четверти (?).

Пить вино не только для того чтобы хмелеть и расслабляться, но и получать настоящее эстетическое удовольствие от его бархатистого, терпко-сладкого вкуса надо уметь.

К сожалению, не все уделяют достаточное внимания посуде для вина, зачастую выбирая бокалы наугад или используя для подачи выдержанного алкогольного напитка стаканы и коктейльные бокалы, что в корне неверно.

Белое сухое вино – очень требовательный спиртной напиток, и без соблюдения правил подачи насладиться его вкусом в полной мере будет просто невозможно.

Дело в том, что вино (как красное, так и белое) имеет сложнейшую химическую структуру, на которую прямое влияние оказывает температура и посуда подачи.

Недостаточно охлажденное белое вино, поданное в бокале неправильной формы, становится невнятным, вялым и неприятно поражает сильным спиртовым ароматом.

Производители винных бокалов, предлагают разнообразнейший и широчайший ассортимент. Но для правильного выбора необходим минимальный уровень подготовки. Давайте разбираться – какие бокалы для белого вина лучше?

Предлагаем обратить ваше внимание на хрустальный бокал небольшого объема, похожий на бокал типа «бордо», но немного меньший по объему.

Это стандартная форма бокалов для белого вина. Она более вытянутая, существенно отличается по объему от бокалов для красного вина, плюс имеет более удлиненную ножку.

Эксперты советуют использовать такую форму бокалов для полнотелых белых выдержанных и молодых вин, так как в чашах маленького объема площадь соприкосновения напитка с теплым воздухом гораздо меньше. Напиток медленнее нагревается и меньше контактирует с губительным для белого (но не красного) вина кислородом. Это только при открытии бутылки кислород помогает белому вину «раскрыться» (запускаются химические реакции, которые высвобождают ароматические вещества). В дальнейшем, при долгом контакте с кислородом – сильнейшим окислителем, у белого вина может проявиться горький привкус, а вкус станет плоским.

Чем ценнее вино, тем тоньше и ровнее должны быть его стенки, без утолщений на ободке. Бесцветное стекло бокала помогает определить оттенок вина и степень его прозрачности. А размер чаши, ее высота и «закругленность» ободка бокала — ощутить содержание.

Степень концентрации ароматических веществ, которые скапливаются при испарении в верхней части чаши, напрямую зависит от «узкости» ободка – чем он уже, тем ароматы освобождаются медленнее.

За восприятие вкусовых ощущений отвечают вкусовые рецепторы на языке.
Выделяют 4 зоны:

  • центральная (соленость)
  • кончик (сладость)
  • бока (кислота)
  • гортань (горечь)

Насладится тремя чувственными ощущениями: ароматом, вкусом и внешним видом белого вина даже в бокале правильной, тюльпанообразной формы может помешать:

  • излишнее взбалтывание (что, например, совершенно нормально для красных вин);
  • посторонние запахи (например, хлора, моющего средства);
  • температура и манера подачи.

Подавать выдержанные белые вина принято в бутылках «первозданного вида» (такие напитки не любят лишних движений), молодые – предварительно перелив в прозрачный кувшин или графин. Для подачи не годятся объемистые графины – слишком велика в них контактная поверхность с воздухом. Подойдет посуда вытянутой формы, предварительно охлажденная и засыпанная льдом. Она не только украсит стол, но и поможет в отделение осадка. А изящная, плотная крышка сохранить весь спектр ароматов.

Что касается бокалов, то здесь немного сложнее, потому что ароматы белых вин чаще всего филигранны и тонки, и легко теряются в чересчур широких чашах.

«Пузатые» бокалы уместны на столе лишь в том случае, если планируется подача танинных, тельных (тяжелых) белых вин. В основном же легкие белые предпочитают «уютные» бордосские бокалы.

Температура подачи для великих марочных сухих белых вин – 12-14 градусов. Для столовых, местных – 7-12 градусов.

Превышение этого температурного порога чревато проявлением негативных физико-химических феноменов, дурно влияющих на качество напитка.

На ощупь определить нужную температуру непрофессионалам невозможно. Для этого нужно обзавестись винным термометром. Он небольшой и легко поместится в карман.

Что касается материала для посуды подачи, то, безусловно, предпочтение лучше отдавать изящному, с переливающимся звоном хрусталю. Или, инновационному материалу, сочетающему в себе всю прочность стекла и прозрачность хрусталя – хрустальному стеклу. Бокалы из него отличаются абсолютной прозрачностью. Они полностью экологичны и не меняют цвет после чистки или мытья в посудомоечной машине.

Оттенки белых вин ранжируются в диапазоне от лимонных и соломенно-бледных до глубоких янтарно-золотистых тонов.

  1. Вино Пино Гриджио/Верде
  2. Совиньон Блан
  3. Шенен Блан/Марсанне/Вионье
  4. Шардоне
  5. Марочное (выдержанное вино)
  6. Херес

Слабоокрашенные и прозрачные вина (например, «Mouton Cadet», Bordeaux AOC Blanc, 2011) содержат меньший набор химических соединений, влияющих на вкус, и кажутся более освежающими и легкими. Их, как прохладный лимонад, приятно пить в жаркий июльский день в небольшом бокале, чуть зауженной формы.

Если же цвет белого вина стремится к темно-золотистому, насыщенно медовому оттенку, то это верный признак того, что напиток длительное время выдерживали в дубовых бочках. Выдержанные белые вина (например, Domaine Jean et Sebastien Dauvissat, Chablis Grand Cru «Les Preuses», 2006) обладают более сухим, разнообразным и глубоким вкусом.

Как пить из бокалов белое вино и как пробовать его в ресторане?

Опытный сомелье из престижного московского ресторана провел для нас винный ликбез, рассказав о тонкостях употребления белого вина. Они элементарны и овладеть ими под силу каждому из нас.

Представим такую ситуацию, что вы впервые попадаете в ужасно дорогое и пафосное место, и страшно боитесь «упасть лицом в грязь». Официант подает марочное белое вино (к примеру, Domaine Bruno Clair, Corton Charlemagne Grand Cru AOC, 2001), представляет вам его (называет страну производителя и год урожая), наливает вам в бокал и просит оценить. Ваши действия:

Посмотрите, насколько прозрачен напиток, не мутный ли он и содержит ли вино натуральный осадок (на языке винного «чайника» – винный камень). Сразу скажем, что, если вы его обнаружите в бокале – это с одной стороны и очень хорошо, (выпавшие соли винной кислоты – один из признаков качественного вина), а с другой – плохо. Возможно, осадок появился из-за неправильного хранения бутылки, резких перепадов температур или сильной вибрации. Но однозначно должно настораживать молодое, но мутное белое вино с осадком. Винный осадок (похожий на сахар или битое стекло) чаще всего присущ выдержанным, многолетним напиткам – ничего опасного в нем нет.

Аромат сухого вина – самое важное. Нюхайте сосредоточенно и долго. Не стесняйтесь засовывать нос прямо в бокал и втягивать аромат, так чтоб аж сжимались ноздри (громко сопеть при этом не обязательно). Понравилось? Слегка покрутите вино в бокале (интенсивные прокрутки оставим для красных вин) и понюхайте снова. Чувствуете, что букет стал более интенсивным? Не разочаровал? Тогда продолжайте.

Для начала направьте бокал на самый яркий источник света (на солнце, лампу над столом или зажженную свечу) и посмотрите, что у него внутри. Белое вино очень чувствительно к свету и если были нарушены условия его хранения, то жидкость бледно-желтого цвета может стать коричневой, а естественно состарившееся вино желтовато-коричневого цвета приобретет неприятный тусклый оттенок. Достойных выдержанных белых вин можно перечесть по пальцам. Большинство белых созданы для того чтобы быть выпитыми еще молодыми – их отличает искрящийся блеск и относительная бледность оттенков. Краски вина, выдержанного в дубовых бочках, сгущаются со временем и превращаются из бледно-соломенного рислинга в напитки завораживающего медово-золотистого цвета.

Совет: Разглядывая белое вино держите его за ножку и делайте вид, что получаете удовольствие от его оттенков.

Поднесите бокал ко рту, почувствуйте, как жидкость коснется ваших губ, сделайте глоток, но не глотайте сразу – дайте языку в полной мере ощутить его вкус. Вино не должно пахнуть пробкой (запахом мокрого картона), быть чрезмерно кислым (такое случается из-за чрезмерного перенасыщения кислородом), отталкивать излишком спирта и откровенно горьковатым привкусом.

Проглотите. Почувствуйте то самое послевкусие, о котором так много пишут в модных журналах. Оно, как правило, длиться от 2 до 20 секунд.

Если все в порядке, просто кивните официанту головой. Комментировать вино и эмоционально демонстрировать свой утонченный вкус лучше не в ресторане, а дома, в кругу близких и друзей. Вам принесли слишком теплое вино (помните про градусник в кармане)? Попросите охладить бутылку до нужной температуры. И да, не удивляйтесь тому, что сомелье, после открытия бутылки, понюхает пробку и попробует на вкус ваше белое вино – профессионал должен убедиться, что напиток не испорчен и не имеет возможных дефектов.

Гарантировать бокалу прозрачность, блеск и отсутствие постороннего запаха можно только при весьма тщательном уходе.

Хрупкие бокалы из хрусталя мыть в посудомоечной машине не рекомендуется. Лучше это делать вручную, используя мягкую щетку и теплую воду. Чтобы бокалы всегда оставались блестящими, во время ополаскивания добавьте в воду пару капель сока лимона или уксуса – они придадут эффектный блеск.

Сушат бокалы вверх ножкой на отдельном полотенце, выстиранном без кондиционера и сильных отдушек. Когда посуда высохнет чаши бокалов обдают паром из чайника и протирают салфеткой из микрофибры или чистой льняной тканью.

Звезды, которые вместо кофе на завтрак пьют белое вино

Скарлет Иоханссон не прочь провести свою утро за плитой. Как и многие знаменитости, Скарлетт дополняет пасту болоньезе, фриттату или индейку бокалом белого вина. Звезда «Мстителей» любит «Domaine Bruno Clair, Corton Charlemagne Grand Cru AOC, 2001» за восхитительный цветочно-фруктовый аромат в оправе из ванили, меда и ноток лесного ореха.

Пропустить пару бокальчиков «La Massa» со свежим вкусом и глубоким ароматом не прочь и сам Джордж Клуни.

Буквально заразился белым вином и даже имеет собственные винные коллекции Стинг. Если не сам пьет из звездного погреба, то своих друзей угощает обязательно.

Ну а Жерару Депардье, который не так давно получил в России гражданство, даже предложили стать главным виноделом. Что из это получиться узнаем дальше.

Многие зря недооценивают важность правильного подбора формы бокалов для белого вина, лишая себя тем самым львиной доли удовольствия. Вам чужды условности и аристократизм? Попробуйте революционные коллекции бокалов для белого вина без ножек от всемирно известных производителей – Spiegelau и Riedel.

Источник:
Бокалы для белого вина – набор форм
Выбираем хорошие бокалы для белого вина. Советы, как правильно подавать белое вино в бокалах, какие бокалы подходят, сколько наливать вина в бокал. Как пить
http://world-wine.net/servirovka-vin/bokaly-dlya-belogo-vina.html

Бокалы под красное вино – выбираем правильное стекло

Бокалы под красное вино – выбираем правильное стекло

Когда речь идет о хорошем красном вине, то глупо пренебрегать такой ответственной процедурой, как выбор винного бокала. Его форма влияет на вкус, баланс, букет и послевкусие напитка. Попробуйте вино одного и то же сорта, например, Каберне, но из разных бокалов – и вы заметите, что оно отличается по всем параметрам.

Мы будем говорить из каких бокалов пью красное вино и постараемся научиться понимать их смысл и форму.

Знание, что белые и красные вина следует пить из разной посуды – приобретение недавнее. Хотя концепцию «бокалов для вина» мир узнал еще во второй половине 18 века от австрийского стекольщика Клауса Риделя. Именно он, представитель знаменитой в те времена династии производителей стекольной продукции, придумал классические формы для бокалов, которые сегодня используются повсеместно, включая винные дегустации.

Ридель сделал революционное открытие – оказалось, что аромат и вкусовые качества вина в достаточной степени зависят от формы бокала. Знаменитый стекольщик полностью отказался от резных и цветных фужеров, заменив их на тонкостенное, неукрашенное стекло, которое оказывало необыкновенное действие на вкус вина.

Несмотря на такие доводы, не все отнеслись к открытию компании Riedel (линейке особых бокалов для вина) с должным вниманием. Люди продолжали упорно пить вино из всего, что попадалось под руку: из стаканов, чашек, кружек и черпаков различных форм. Наконец, в 20 веке революционная концепция Клауса Риделя всё же была признана не только виноделами и сомелье всего мира, но и простыми любителями вина.

Чуть позже, потомок Клауса – Георг Ридель развил теорию своего родственника и создал винные бокалы, имевшие несколько вариаций, каждый из которых соответствовал разным сортам винограда. В их числе были и бокалы, ориентированные на употребление красного вина, которые по сей день пользуются признанием и популярностью.

Главное различие состоит в форме.

Следует понимать, что вино представляет собой смесь ароматических веществ (так называемых фенолов), которые обладают высокой летучестью. Принцип прост, при контакте с воздухом происходит испарение винного аромата. Именно благодаря особенной форме бокала можно контролировать площадь соприкасания вина с воздухом.

Если в двух словах, то красные вина отличаются от белых насыщенностью. По этой простой причине бокалы для красного вина имеют бочкообразную форму и зауженное горлышко.

Благодаря такой форме можно достичь большей площади контакта вина с воздухом и соответственно, повышению интенсивности выделения ароматических веществ (фенолов). Плюс, зауженное горлышко бокала собирает воедино аромат.

Белые относятся к легким винам, так как имеют менее насыщенный аромат. В связи с этим, сужение горлышка не нужно и бокалы для белых вин имеют более прямые стенки.

Бокал состоит из основания, ножки и чаши, которые находятся между собой в полной гармонии. Размер чаши из стекла легкой и правильной формы должен быть пропорционален ширине основания и высоте ствола.

  • Независимо от того, выдержанное или молодое вино, правильный бокал позволит раскрыть слой за слоем гамму ароматов, которые будут упущены при дегустации из другой посуды.
  • Хороший бокал поможет оценить всю прелесть сложного вкуса вина.
  • Специальный бокал выразит консистенцию вина и сбалансированность букета.

Красное вино рекомендовано пить из стеклянных емкостей определенной формы не по прихоти производителей посуды, а благодаря долгим поискам идеального равновесия. Если бокал подобран правильно, тогда и гармоничность вкуса вина, и изящество его аромата, извините за каламбур, тоже будет оценена правильно.

В качественных бокалах из термостойкого стекла не должно быть пузырьков, а их стенки должны быть гладкими и идеально ровными. Как хрустальные, так и стеклянные винные бокалы изготавливают двумя способами: автоматизированным и ручным. В первом случае бокал спаивается из разных кусков стекла, во втором – из одного. Винные бокалы ручной работы прочнее, но дороже.

На кончике человеческого языка находятся рецепторы, которые отвечают за восприятие сладости.

Рецепторы горечи располагаются ближе к гортани, соленый вкус язык распознает своей центральной частью, а боковые стороны ощущают кислоту.

Бокал определенной формы таким образом направляет напиток, чтобы человек, который его пьет, смог правильно оценить его вкус. Ощущения напрямую зависят от обработки стекла, толщины и диаметра бокала.

Форма бокалов оказывать влияние на количество фенолов (ароматических соединений). Именно поэтому, красные вина употребляют из открытых и широких бокалов – это способствует насыщению вина кислородом. Если сосуд большой и широкий, то и площадь соприкосновения ароматических соединений с кислородом больше.

Выделяют 3 основных разновидности

Бургундские бокалы. «Бургундская» форма, напоминающая шар, подходит для зрелых, низкотаниновых ароматных вин. Бокалы с большим внутренним пространством и широким, но тонким ободком позволяют кислороду активно контактировать с кислородом, при первом глотке направляя вино к передней части языка, где сконцентрирована зона рецепторов, отвечающая за сладость.

Бокалы «бордосской», конической формы – идеальны для вин с умеренной кислотностью и высоким уровнем танинов. Хрустальные бокалы Бордо под красное вино раскрывают потаенные нюансы аромата и вкуса напитка в полной красе. Тюльпанообразная форма обильно насыщает вино кислородом.

«Grand Cru», специально созданные под величайшие вина мира (чаша бокала такого размера способна вместить в себя почти всю бутылку, но такого, конечно, никто не делает, ведь большая площадь бокала нужна не для того, чтобы налить туда побольше вина, а для того чтобы фенолы максимально насытились кислородом). Объемные высокие бокалы «Гран Крю», рекомендуются в первую очередь для первоклассных бургундских вин класса Grand Cru, итальянских Барбареско или Бароло.

Крепленные и десертные красны вина пьют из бокалов типа Бордо, которые подчеркивают фруктовость алкогольных напитков и смягчают возможную резкость танинов. Насыщенные, густые алкогольные напитки, например, такие как «Шираз», рекомендуют смаковать из бокалов Сира с узким краем. Такая форма смягчает сильный спиртовой привкус вина, но увеличивает его сладость.

Вино наливают в бокал на треть, и оно практически сразу же начинает испаряться. Запахи в буквальном смысле наполняют чашу слоями. На дно оседают наиболее тяжелые запахи (дерево и алкоголь), середину бокала заполняют земляные минеральные составляющие и растительные оттенки букета. Вверху, у самого ободка, сконцентрированы нестойкие и самые легкие ароматы фруктов и цветов.

Ароматическая составляющая красного вина играет колоссальную роль в процессе восприятия и определения качества напитка.

  • Перед глотком красное вино нужно немного взболтать, «покрутить», чтобы увлажнить стенки. «Пахучие» слои не смешаются, а вот площадь испарения увеличится – аромат станет более интенсивным.
  • Налить хорошее вино в неподходящий бокал – значит сразу «убить» его. И, наоборот, даже посредственные вина в бокалах правильной формы, подчеркнут сильные стороны напитка и частично скроют слабые.
  • Винный сосуд в данном случае – «инструмент», который дает возможность донести вино до носа и языка таким образом, чтобы в полной мере раскрыть весь его набор уникальных признаков: содержание танинов, фруктовость, минеральность, кислотность и спиртуозность.

Идеальный бокал должен иметь высокую ножку, за которую было бы удобно его держать, обхватив всеми пятью пальцами. Признак дурного тона – удерживать бокал двумя пальцами, оттопырив мизинец. Если держать прямо за чащу – тепло пальцев передастся через стекло, и вино перегреется.

Есть несколько маркеров, по которым легко можно определить о том, как сильно любят в этом доме вино. Один из основных: состояние винных бокалов, их качество, и главное – чистота.

Дорогие бокалы для вина в посудомоечной машине мыть не рекомендуется. Лучше это делать вручную, используя отдельную губку и максимально деликатное моющее средство, после которого не остается «химической пленки» — разводов. Мыть стеклянные и хрустальные бокалы следует прохладной водой – слишком горячая может стать причиной помутнения сосудов. И не стоит держать бокал при мытье за ножку – она может треснуть.

Вернуть посуде, потерявшей свой блеск, первоначальную красоту, можно опустив ее в воду с несколькими каплями нашатырного спирта или уксуса. После чего чистые бокалы оставляют сушиться головой вниз, промокнув видимые капельки воды салфеткой из микрофибры.

Итак, подведем итоги.

Планируя купить бокалы для вина, обращайте внимание на их:

  • форму (она должна быть как можно шире);
  • объем (красные вина требуют размеров побольше);
  • толщину стенок (тонкий хрусталь или стекло – всегда лучше);
  • обработку ободка (она должна быть идеально ровной, без утолщений);
  • дизайн (чистый, прозрачный).

Лучшие компании производители бокалов для вина: Riedel (Австрия), Spiegelau (Германия), L’Atelier du Vin (Франция), Rona (Словакия), Zafferano (Италия), Nachtmann (Германия) и Bohemia (Чехия, бокалы из богемского стекла).

Источник:
Бокалы под красное вино – выбираем правильное стекло
Из каких бокалов пьют красное вино, какой они должны быть формы и размера. Чем отличаются бокалы для красного и белого вина. Как пить вино из бокала, а также
http://world-wine.net/servirovka-vin/bokaly-krasnoe-vino.html

В каких бокалах подавать вино?

Давным-давно сложился винный этикет, определяющий как температуру подачи, так и форму бокалов для конкретной разновидности вина. Эти правила возникли неслучайно: и температура напитка, и «фасон» бокала подобраны так, чтобы вкус вина раскрывался в полную силу. Если напиток «расцветает» при легком нагревании, его разливают по бокалам с круглой чащей, которую удобно держать в ладони. Тепло руки передается напитку, что позволяет ощутить его скрытые вкусовые нюансы. Если же вино должно быть холодным, его наливают в бокал с длинной ножкой или с толстым дном.

Красные вина имеют свойство проявлять глубоко скрытые оттенки, будучи слегка нагретыми. Поэтому эти напитки подают в «пузатых» бокалах с шарообразной чашей на средней по высоте ножке. Чашу таких бокалов удобно обхватывать ладонью.

По этикету бокалы, в которых подается красное вино, должны быть прозрачными. То есть не цветными, без рисунков и без узоров.

Объемы бывают разными: есть как небольшие рюмки180 мл, так и громоздкие сосуды 450 мл.

Крупные бокалы с большой круглой чашей используют обычно для подачи бургундского и реже — бордо.

Белое вино охлаждают перед подачей. Важно сохранить его прохладным, поэтому бокал держат за ножку. Следовательно, она должна быть длинной и удобной. Чаша бокалов не шарообразная, а скорее вытянутая — это сохраняет прохладу. Если для красного вина бокалы пузатые, то для белого — стройные. По объему они обычно не очень большие — редко превышают 250-300 мл.

Еще одно принципиально отличие: бокалы для белого вина могут быть непрозрачными, цветными и узорными.

Бокал для красного и для белого вина

Игристое вино должно быть очень холодным, поэтому его держат за ножку. Чаша бокалов для шампанского еще более высокая и узкая, чем для белого вина. Вытянутая, почти цилиндрическая форма замедляет выход пузырьков.

Шампанское часто подают в хрустальных фужерах, преломляющих свет и подчеркивающих игристость напитка.

Вермут — это ароматизированное крепленое вино. Самые популярные марки вермута — это, конечно, «Мартини» и «Чинзано».

В какие бокалы их разливают? Начнем с того, что вермут редко пьют в чистом виде. Обычно его чем-то дополняют, в результате чего вермут превращается в коктейль. Традиционной посудой для коктейлей являются конусовидные коктейльные рюмки. Логично, что коктейль «Мартини» стали подавать именно в них.

Постепенно конусовидный бокал закрепился и за самим вермутом. Теперь эту посуду часто так и называют: «бокал для мартини» или «бокал для вермута», подразумевая в том числе и чистый напиток. Объемы бокалов — по вкусу.

Чистый вермут можно подавать и в невысоких стаканах без ножки, обязательно с утолщенным дном, способствующим сохранению прохлады. В стакан кладут несколько кубиков льда.

Как правило, это копия бокала для красного вина, но значительно меньшего размера. Объем обычно не превышает 75-100 мл. Отличительная особенность — заметное сужение чаши кверху.

Десертные вина можно подавать и в конических бокалах небольшого объема (в ликерных или коктейльных рюмках).

По этикету за чашу можно держать бокалы только с красным вином. Но это по желанию: хотите — за чашу, хотите — за ножку. Бокалы с другими винами держат только за ножку.

Источник:
В каких бокалах подавать вино?
Какие бокалы предусмотрены для той или иной разновидности вин? На самом деле, здесь нет ничего особо сложного. Для красного вина — пузатые бокалы, для белого — стройные, для шампанского — высокие и худые.
http://prazdnodar.ru/2015/03/v-kakix-bokalax-podavat-vino/

В каких бокалах подавать вино?

Правильно подобранный бокал для сервировки подчеркивает особенности вина, позволяет ему в полной мере раскрыть свой вкус и аромат.

Для вина предпочтительно выбирать бокалы из прозрачного стекла без каких-либо граней и украшений. Так можно будет в полной мере оценить оттенок вина. Наилучшими считаются бокалы, изготовленные из стекла или хрусталя с чашей толщиной не более 1 мм.

Ножка любого бокала должна быть достаточно длинной для того, чтобы вино не нагревалось от тепла рук. А вот форму и размер чаши следует выбирать в соответствии с видом вина.

При выборе бокалов следует руководствоваться двумя общими принципами:

  • Первый: бокалы для красного вина более округлые, а для белого — более вытянуты.
  • Второй: бокалы для сладких или белых вин меньше, чем для терпких или красных.

Для красного вина насыщенного цвета выбирают глубокие широкие бокалы с высокой чашей и длинной ножкой. Вино наливают в бокал лишь четверть, чтобы иметь возможность насладиться ароматом, который возникает при контакте вина с воздухом.

Бокалы для красного вина бывают двух типов: «Бордо» и «Бургундия».

В «Бордо» можно наливать любые красные вина. Объем бордосского бокала может достигать 600 мл для того, чтобы обеспечить достаточный доступ кислорода к вину.

Бургундские бокалы идеальны для вин с умеренными танинами и высокой кислотностью. Форма чаши в таких бокалах напоминает шар, иногда ее называют «баллоном». Бургундские бокалы часто используются для дегустации, они позволяют сразу определить качество напитка.

Молодые розовые вина подают в бокалах с объемной чашей и слегка расширенными краями. В них вино насыщается кислородом, а особая форма позволяет направить вино к кончику языка, и ощутить сладость напитка.

Для сухого белого вина выбирают небольшие бокалы, так как его чаще всего пьют охлажденными.

Обычно чаша имеет форму тюльпана, а ножка более короткая, чем у бокала для красных вин. Для подачи освежающих молодых белых вин лучше всего использовать бокалы со слегка раскрытыми краями. Такая форма подчеркивает присущие им сладость и нежные ароматы фруктов. Как правило, белое вино наливают в бокал на треть.

Для подачи игристых вин и шампанского используют бокалы вытянутой формы. Их называют «Флейта» или «Флют». Узкая форма и специальное углубление на донышке продлевают игру пузырьков.

Игристое вино наливают не более чем на три четверти объема бокала.

Бокалы в форме чаши не рекомендуется использовать для подачи шампанского, их используют для ароматных сладких вин, например Asti Spumante. Широкое горлышко смягчает преобладающий аромат винограда и позволяет раскрыться более тонким фруктовым ноткам.

Имея дома необходимый набор бокалов и небольшой винный бар, Вы всегда сможете приятно удивить своих гостей.

В нашем каталоге Вы найдете широкий ассортимент вин российского и зарубежного производства. Приобрести алкоголь у компании «Директива» можно оптом, для розничных покупателей действует фирменный магазин.

Не подумайте, что мы сейчас примемся настаивать на том, что каждый раз, когда вы собираетесь выпить одну другую бутылочку шампанского, нужно приглашать цыганский табор. Ни в коем случае! Хотя, конечно, выбор компании остается за вами. Мы же готовы рассказать о том, как правильно пить шампанское. В любой компании.

Культура употребления вина предполагает использование различных винных аксессуаров. Эти предметы помогут не только более удобно сервировать вино, но и создадут особую атмосферу.

Дижестивами принято называть те напитки, которые подаются в конце ужина и помогают пищеварению. Если речь идет об алкогольных напитках, то главное правило заключается в том, что дижестив должен быть крепче аперитива. Наиболее классическим вариантом являются крепленые вина (херес, портвейн и т.д.).

Источник:
В каких бокалах подавать вино?
Правильно подобранный бокал для сервировки подчеркивает особенности вина, позволяет ему в полной мере раскрыть свой вкус и аромат. Для вина предпочтительно выбирать бокалы из прозрачного стекла
http://winestreet.ru/article/etiquette/141/

Советы по выбору бокалов для вина

Профессионалы знают, что вино нужно пить из бокалов, предназначенных именно для этого сорта напитка. При выборе бокалов советую соблюдать следующее правило – средняя стоимость одного бокала должна быть примерно такой же, как и цена бутылки вина, которую вы намерены продегустировать. Остальные нюансы мы рассмотрим далее.

Вкус хорошего вина напрямую зависит от стеклянной посуды, в которую его наливают. В этом можно убедиться, попробовав одно и то же вино из лимонадного стакана, рюмки и винного бокала. Аромат и вкус будут очень разными.

Основным фактором, влияющим на выбор бокалов для вина, является сорт напитка. В идеале нужно иметь девять или десять разных наборов, но в домашних условиях можно ограничиться всего двумя наборами под белое и красное вино.

При покупке бокала следует обращать внимание на его форму, высоту чаши и диаметр ободка канала. Форма имеет не только эстетическое значение, она позволяет прочувствовать напиток в полной мере и оценить все его достоинства. От диаметра ободка зависит, насколько сильно будет концентрироваться аромат на выходе из бокала. Чем меньше диаметр, тем выше будет концентрация аромата. От высоты чаши зависит насыщение вина кислородом.

Бокалы для красного вина бывают двух типов: «Бордо» и «Бургундия». Самым распространенным типом является «Бордо». Эти бокалы можно использовать ежедневно, наливая в них любые красные вина, например, «Божоле», «Дольчетто» или «Санджовезе». Чаша должна иметь объем не менее 600 мл, иначе некоторые богатые красные вина не полностью раскроют аромат.

бокал «Бордо»

Бокалы типа «Бургундия» идеально подходят для вин с умеренно выраженными танинами и высокой кислотностью. Они предназначены для сортов «Пино-нуар», «Бароло», «Барбареско» и других. Объем бургундских бокалов обычно составляет 700-750 мл, а форма чаши напоминает шар, который еще называют «баллоном». Бокалы «Бургундия» часто используют дегустаторы-профессионалы, так как с их помощью можно быстро определить слабость вина или его непрочную структуру, то есть низкое качество напитка.

бокал «Бургундия»

Бокалы для белого вина по форме напоминают тип «Бордо», но имеют меньший объем (до 350 мл). Они позволяют сохранить оптимальную температуру напитка. Из маленького бокала вино пьют быстрее, и оно не успевает нагреться (температура подачи белых вин обычно ниже, чем красных).

классический бокал для белого вина

Бокалы для шампанского и других игристых вин имеют вытянутую форму, называемую «Флют». Для шампанского идеально подходит бокал с узким горлышком, имеющий небольшое углубление на дне своей чашечки, это делает пузырьки более устойчивыми.

стандартный бокал для шампанского

Любой бокал правильно держать за ножку и заполнять вином лишь на треть, чтобы не сильно влиять на его температуру. Вино можно дополнительно насыщать кислородом, медленно вращая бокал. Самые легкие ароматы всегда концентрируются в верхней части, это цветочные и фруктовые тона. Земляные и растительные тона сосредотачиваются в средней части, а самые тяжёлые ароматы (дерева и кожи) ощущаются возле поверхности дегустируемого вина.

Источник:
Советы по выбору бокалов для вина
Профессионалы знают, что вино нужно пить из бокалов, предназначенных именно для этого сорта напитка. При выборе бокалов советую соблюдать следующее правило – средняя стоимость одного бокала
http://alcofan.com/kak-pravilno-vybirat-bokaly-dlya-vina.html

COMMENTS

WORDPRESS: 0
DISQUS: