Чай китайский названия

Виды китайского чая

Всем известно, что Китай является родиной чая, а сам процесс употребления этого чудесного напитка возведен в ранг церемонии и существует в Китае уже почти 5 тысяч лет. Есть даже легенда об открытии чайного куста, о котором, кстати, тоже первыми заговорили китайцы. Один монах заснул во время молитвы, чем был очень огорчен и раздосадован, поэтому он решил вырезать себе веки, чтобы никогда больше не спать. Из брошенных на землю век вырос чайный кустарник. Даже в этой, казалось бы, нелепой легенде есть доля правды, ведь в китайском и японском языках иероглиф, употребляющийся для обозначения слова «чай», так же означает «веко».

Существует более сотни различных видов китайского чая, которые различаются в зависимости от района произрастания, сорта, способа обработки и так далее. Самые известные: Лунцзин, Би Ло Чунь, Те Гуаньинь, Маофэн, Байхао, Пуэр.

Луинцин, что в переводе означает колодец дракона, имеет, наверное, самую интересную легенду происхождения. В горных районах Ханчжу в 200 году нашей эры свирепствовала засуха. Дождей не было долгое время и всё живое погибало. Монах – странник был настолько взволнован судьбой чая, что решился взобраться на самую высокую гору к самому водному богу – дракону. Монах долго и усердно молился, просил дракона о влаге, чтобы спасти ценнейший урожая чая. И дракон смиловался – долину наполнила влага. С того времени засухи больше не было, а уникальный сорт чая до сих пор радует ценителей своим неповторимым ароматом и вкусом.

Много веков назад Би Ло Чунь был известен под названием Ся Ша Жэнь Сян или «Поразительный аромат». Согласно легенде, жители города, где выращивали этот сорт, каждый день наслаждались ароматами, исходившими с плантации. Особенность этого вида в том, что чай рос среди персиковых, абрикосовых и сливовых деревьев и впитывал в себя запахи этих деревьев. Однажды эту местность посетил император, и ему представили лучшие виды чая. Он был настолько изумлен чаем Ся Ша Жэнь Сян, что захотел приобрести его в собственную коллекцию. Однако название его разочаровало, ведь оно никак не соответствовало всей уникальности этого растения. Тогда он решил назвать его Би Ло Чунь — «Источник зеленой улитки», потому что сушенные листья этого чая напоминали маленьких зеленых улиток.

Те Гуаньинь

Чай Маофен окутан прекрасной легендой о двух влюбленных людях. Юноша и девушка с чайной плантации были влюблены, но жестокий тиран тоже полюбил девушку и неволей забрал к себе в наложницы. Девушка смогла выбраться из плена и бежала. Тогда тиран убил её возлюбленного на высокой Желтой горе. Узнав о трагедии, девушка разыскала тело любимого и стала плакать над ним до тех пор, пока сама не стала дождем, а тело юноши превратилось в чайный куст. С тех пор в долине желтой горы произрастает этот необычный вид чая, а верхушка горы всегда окутана дождевыми облаками.

Название чая Байхао переводится как «серебряная игла». Существует легенда, что китайский император настолько любил этот чай, что во время чайной церемонии позабыл о государственных делах и пропустил вторжение монгольской орды.

Чай Пу Эр или «Деревня посреди гор» известен своими лечебными свойствами, а своим происхождением обязан премьер-министру Китая, который учил жителей собирать и обрабатывать чай. Существует легенда, что он подарил мешочек с этими семенами в знак доверия и уважения к трудолюбивому народу.

Самое слово «чай» так же претерпевает изменения на различных территориях Китая. Однако в Россию оно пришло именно в таком виде потому, что поставки чая с древних времен производились через Северную провинцию Китая, где чайный иероглиф имел такое произношение.

Мало кто знает, но изначально чай считался медикаментом. Однако позже его стали употреблять как напиток. Первыми зародили эту традицию буддистские монахи, которые пили чай, чтобы дольше бодрствовать, так как проводили довольно долгие медитации.

Позднее китайский поэт напишет целую «Книгу чая», где опишет историю возникновения, все известные виды и способы заваривания чая. Историю этого напитка в России распространил Бронислав Виногродский, увлекающийся культурой Дальнего Востока.

Как же пьют чай жители Китая? Конечно, сейчас известная всем китайская церемония гунфу-ча (в переводе высшее искусство чая) уже не имеет столь широкого распространения, как это было ранее. Но традиции, связанные с процессом питья этого напитка, останутся навсегда. Считается, что гостю, пришедшему в дом, следует немедленно предложить чая, дабы почтить его и не обидеть своим негостеприимством. Главное правило – чай должен быть свежезаваренным! Существует даже китайская поговорка: «Свежезаваренный чай — бальзам, чай, оставленный на ночь, — змея».

Питье чая это не только процесс утоления жажды, а еще и медитация. Для начала нужно вскипятить воду, она долтенцем и раскачивать из стороны в сторону. Первый настой никогда не пьют, потому что его используют для «обмывания» чая и подогрева чашек.

Стоит отметить, что чай китайцы пьют из пары чашек – высокой и маленькой. Сначала чай наливают в высокую чашку, затем накрывают маленькой, переворачивают и пьют. Чай заваривают около четырех раз, пока сохраняется вкус и запах. Но это еще не все элементы церемонии. В правилах проведения церемонии, также четко описаны и разговоры во время чаепития. Разговаривать нужно о самом напитке, а так же вспомнить бога чая. Все привычные разговоры «о делах насущных» следует отложить на потом. Безусловно, полностью восстановить древнюю церемонию уже невозможно, даже в Китае, однако даже такой сжатый процесс вносит завидное разнообразие в ежедневный быт.

Источник:
Виды китайского чая
Всем известно, что Китай является родиной чая, а сам процесс употребления этого чудесного напитка возведен в ранг церемонии и существует в Китае уже почти 5 тысяч лет. Есть даже легенда об открытии
http://hottea.ru/articles/vidy-kitaiskogho-chaia

Китайский чай







Китайские названия классифицируются по состоянию чайного листа.

В научных исследованиях (изучении опытных партий) происходит разделение по видам. Чаи именуются, группируются, сравниваются с эталонами, например, неферментированный чай входит ( по виду ) в зелёные чаи, жёлтые чаи, а чёрный чай относится ( по названию ) к чжэнцзинлюйча (просушенное сырьё зелёного чая) и чаоцзинлюйча (прожаренное сырьё зелёного чая). Шарообразная форма – это чай «рачьи глаза», чжуча (жемчужный чай), раскрывающийся в длинные плоские листочки, и уже подходящий ( по эталону ) под стандарт лунцзина. Каждый из этих сортов чая может быть классифицирован такими методами.

Кроме внешних данных, виды также имеют известные ароматические свойства. Исходя из названия, сопоставляется ранее уже классифицированный аромат для подбора эквивалента исследуемому виду.

Первым делом, рассмотрим фрагмент одного диалога:

-Не болтай! Это, наверное, дундинча!

-Не-е, дундинча выглядит как шуча!

-Ничего подобного! Шуча на него не похож! Может быть, это ранневесенний?
Приведённые выше прения дают понять, что, конечно, надо советоваться с чаеведами, их работа и состоит в том, чтобы давать такого рода авторитетные заключения (ты прав, знай, что ты выиграл) на основе глубоких знаний о китайском чайном искусстве, кстати, не похожем на японский путь чая, который чопорен и ритуализован, что, вероятно, обусловлено национальным характером.

Но вернёмся к основной теме. Понимание классификации чайных сортов – это, во-первых, изучение чая, правильной терминологии. И после этого – обсуждение, заключение о состоянии (степень ферментации, термообработки), вплоть до (сезон сбора и изготовления) суммирования трёх категорий описания.

Классификация сортов согласно степени ферментации.

Чайное сырьё (популярные названия чайной зелени) проходит через временной отрезок от завершения сбора до окончательной обработки (дословно шацин – «убивать свежесть травы»).

В лучах солнца сырьё равномерно завяливается (или вялится в помещении, перемешиваясь горячим воздушным потоком). Процесс ферментации начинается сразу и далее протекает непрерывно. Если, согласно какой-либо вкусовой традиции, необходимо приготовить зелёный чай (люйча), ферментацию нужно прекратить. Полностью же ферментированный чай – красный (хунча). Полуферментированный чай – сине-зелёный (цинча).

Подробнее смотрите в таблице:

Неферментированный чай

Полуферментированный чай

(частично ферментированный чай)

ферментированный чай

Примечания: 1. При экспортировании чая из Китая для упрощении формулировки полуферментированный чай часто обозначается улунча.

2. Аналогично и другие сорта, обработанные первично (шацин), но без следующей сразу за этим каталитической ферментации именуются хуанча (жёлтый чай). Подобным образом и хэйча (чёрный чай) – согласно степени ферментации. Можно рассказать в общих чертах подробней,не перегружая лишними деталями, о неферментированном чае. Доходя до особенного сорта чая – белого чая, оказывается, что его слегка ферментируют при производстве, тем самым, при рассказе о чае байча попадает в цинча (сине-зелёные чаи).

3. Основным признаком среднеферментированного чая является проведение такого технологического процесса, в котором, в отличие от белого чая, производится двухстадийная сушка – сначала сильная, а затем лёгкая. Сильноферментированные чаи вялятся соответственно ещё сильнее .

Классификация согласно степени тепловой обработки.

Описание чая по этому разделу строится на всестороннем обследовании чайного листа. Основой соответствия каждого сорта тому или иному типу является анализ протяжённости термообработки чайного сырья (число раз, временной интервал). В итоге получается чай, в обиходе называемый полуферментированным.

Степень тепловой обработки состоит из трёх типов — лёгкого обжига, среднего, сильного. Дегустируя чай, ограничиваем его рамками общей группы слегка прожаренных чаёв шэнча (сырой чай), среднепрожаренных баньшенча (полусырой чай) или баньшуча (полуготовый чай), сильнопрожаренных шуча (готовый чай). Этот способ разделения по видам, хоть и непрост научностью( например, какая степень «сырости» (шэн) необходима для названия шэнча, какой процент готовности (шу) – для принадлежности к шуча?), однако позволяет описать, исходя из имеющихся данных, известные сорта. При этом методе классификация очень проста. Это показывает нижеследующая таблица:

Степень термообработки

лёгкий огонь

средний огонь

сильный огонь

Обиходные н азвания

шэнча

баньшуча

(Примечания: под так называемой «степенью термообработки» подразумевается обусловленная процессом производственная длительность воздействия тепла (количества раз и временных интервалов). Купив чай, потребитель, возможно, или хранит его, или отбирает попавшие веточки, желая употребить чай, полностью просушив и ещё раз обжарив).

Шэнча этого раздела сравнивается с цинча из раздела о сортах чая, временами их часто путают.

С точки зрения соответствия шэн и шу, шэн, всего – навсего, на фуцзяньском южном диалекте аналогичен иероглифу цин. Поэтому необходим опыт и знания при возникающей путанице (см. диалог выше – прим. перев.). То, что называется цинча, имеет значение полуферментированного чая, следовательно цинча можно отнести к ферментированным чаям с разной степенью термообработки. Также и произведённые популярные сорта – шэнча или шуча.

Тоже самое можно сказать и о сорте чая дундин. Если бы ферментация и прожарка были бы несколько сильнее, этот сорт чая был бы ближе к шуча, противоположно шэнча или баньшенча. Просто – напросто, каждый сорт имеет свои в равной степени устоявшиеся особенности и традиционный вкус – только и всего!

Классификация согласно сезону сбора.

Тайвань и Южный Китай расположены в субтропическом поясе. Времена года имеют ясные границы.

Чай – это квинтэссенция порождения природы. Следуя естественному изменению условий, он также может отличаться. Например, чрезмерная влажность способствует ослаблению живительной силы чая. Время созревания, дарованное природой, достаточно продолжительно для накопления природных свойств. Так как чай производится в разные сезоны, вскоре рождаются весенние чаи, летние чаи, осенние чаи, зимние – много разных наименований.

В обычном случае, если человеку больше нравится пить весенний чай, соответственно и стоимость весеннего чая также высока. Однако это вовсе не так однозначно для любого из весенних сортов чая. К примеру, для чая улун самым лучшим является летний сбор. Аналогичным образом — для хунча. Из-за того, что летом тёплее, содержание катехина, находящегося в чайном листе, увеличивается. Чайные почки также добротнее. Белые шерстинки (байхао) густые.

Источник:
Китайский чай
Китайские названия классифицируются по состоянию чайного листа. В научных исследованиях (изучении опытных партий) происходит разделение п
http://baguadao.ru/tea/stati-o-chae/sorta-i-sposoby-klassifikacii-kitajskogo-chaya/

Китайский чай Пуэр


Китайский чай пуэр (пу эр, пуэро) –знаменитый черный чай, родившийся в древнем Китае. Это единственный чайный вид, который с возрастом становится все лучше.

Иногда название пишется как поэр, пуэро. Говорят, что во дворце китайского императора хранится пуэр, которому уже несколько сотен лет.

Чаеторговцы в Древнем Китае, когда у них рождались дочери, закладывали на хранение порцию пуэра. Это было приданое девочки, стоимость которого к тому времени, когда она взрослела, возрастала в десятки раз.

Цена его может достигать нескольких тысяч долларов за100 грамм. Простым смертным такая роскошь, конечно же, недоступна. Но, к нашему счастью, достаточно сортов отличного качества по вполне демократичным ценам.

Оптимальное время хранения пуэров в зависимости от сорта – 10-30 лет.

Его часто прессуют в виде медальонов с пожеланиями счастья, удачи и благополучия, упаковывают в бамбуковые стебли или цитрусовую цедру, а через несколько лет продают как очень недешевые сувениры.

Свое название этот чай получил по имени города Пу Эр, в котором он продавался, находящемся на территории провинции Юннань, где и зародилась технология его изготовления. А город – это был просто центр торговли пуэром. Иногда пишется как поэр, пуэро, пу эр.

Китайский чай пуэр бывает разных видов:

Шэн (цин) – зеленый, свежий. Ферментируется естественным путем. Этот вид в виде россыпи или уже спрессованный в формы подсушивают до готовности. В последующие годы он приобретает новые свойства при условии правильного хранения. С возрастом улучшается не только вкус чая, но и его полезные качества.

Шу – черный, готовый. Проходит ускоренную ферментацию в кучах, которые для вызревания поливают водой. Эта технология стала применяться с 1970 года. Для приготовления используются специальные бактериальные культуры. Для черного пуэра возраст не актуален.

Эти два пуэра различаются по цвету и вкусу. Если взять в руки шен и шу, то увидим, что шен гораздо светлее, в нем встречаются зеленоватые цвета, в то время как шу содержит темно-коричневые, почти черные листья.

Их настои отличаются друг от друга. Шен будет светлее. Да и на вкус он немного слаще, легче. Шу гуще, как бы более тягучий. Сложно описывать вкусы. Нужно пробовать. Потому что если где-то одному чудится шоколадный вкус, другому – что-то совершенно иное.

Белый пуэр выпускают в провинции Юннань. Его делают из белых ворсистых почек. Почки прессуют и оставляют на выдержку. Со временем он становится более сильным и мягким.

Китай подарил нам много замечательных чайных сортов, среди которых не только те привычные, что мы пили с детства, но и не так давно появившиеся, но уже почти переставшие быть экзотическими, белые, желтые чаи, улуны, среди которых выделяются молочный, Да Хун Пао, Ти Гуань Инь.

В магазинах мы встречаем иногда китайский чай пуэр (пуэро), возраст которого насчитывает 20-30 лет. Но здесь стоит задуматься о том, сколько может стоить такой сорт. Бывает, что продавцы, мягко говоря, лукавят, выдавая 2-3 летний пуэр за выдержанный. Во всяком случае, мы знаем, что выдержанные коллекционные вина далеко не всем нам по карману. А настоящий старый китайский чай пуэр может стоить дороже, чем такое вино.

Основными производителями пуэра являются чайные фабрики Мэнхай, Куньмин, Сягуань, Фэнцин, Хайвань. Кроме того, этот чай производится и во множестве мелких чайных хозяйств. Причем именно мелкие частники чаще производят его по старым рецептам, их меньше коснулась механизация, которая, что уж греха таить, не всегда положительно сказывается на качестве.

Поэтому у мелких производителей можно купить пу эр как посредственного качества, так и совершенно удивительный.

Популярность пуэра породила множество мифов, сбивающих с толку. Чего стоит только легенда о его способности «штырить». Сразу прошу прощения, это не мое выражение. На самом деле это очень полезный и вкусный чай. И, наверное, не стоит гоняться за какими-то старыми, легендарными и так далее. Просто пробуйте. И пусть главным критерием будет Ваш собственный вкус. А полезен китайский чай пуэр любой, только качественный, конечно.

Интерес к этому удивительному напитку очень высок и у нас в стране, и в Европе, и поэтому время от времени проводятся очередные исследования и публикуются различные статьи о полезных свойствах пуэра.

Так, все результаты исследований однозначно подтверждают его свойство улучшать работу желудочно-кишечного тракта, снижать уровень холестерина, способствовать снижению веса.

Как побочный эффект улучшения работы кишечника – изменение цвета лица в лучшую сторону.

Но все же это не чудодейственная таблетка. Да, пу эр может помочь снизить вес, но именно помочь, немного ускоряя обмен веществ и точно так же немного уменьшая аппетит. За месяц похудеть с пуэром на десяток килограмм не получится. Но за год – запросто. Регулярное употребление пуэра действительно делает чудеса.

Дело еще и в том, что китайский чай пуэр очищает организм от разных шлаков и токсинов. А ведь известно, что именно эта грязь препятствует снижению веса.

Еще одна интересная способность – пуэр придает бодрости, но при этом не вызывает бессонницу, даже выпитый вечером. И при своих высоких бодрящих качествах содержит очень мало кофеина.

Есть любители кофе, которым нужно отказаться от любимого напитка по состоянию здоровья. Но некоторые из них без утренней кофейной чашечки действительно чувствуют себя ужасно, вплоть до полной разбитости и дикой головной боли. Все же кофеин, видимо, привыкание вызывает, если употреблять его немеряно в течение долгих лет. В этом случае замена утреннего кофе на пуэр может помочь. Проверено лично.

Пу эр появился семнадцать веков назад. Провинция Юньнань, где его производят, всегда имела торговые связи с Тибетом. Чай прессовали в форме блинов, погружали на мулов и отправляли в двухнедельную дорогу за 600-800 километров. Путь пролегал через высокогорные места с сильным перепадом дневных и ночных температур, который вызывал появление на чае конденсата к утру и последующее просушивание под жарким дневным солнцем. Многочисленные повторения этого процесса приводили к сильной ферментации.

Так появилась технология приготовления пуэра.

Как было сказано выше, именно во время длительной транспортировки простой технологический процесс, состоящий из сбора, завяливания, скручивания и прессования, дополнился сильной ферментацией.

Но со временем время доставки стало сокращаться, а спрос увеличиваться. Естественная ферментация не успевала завершиться нужным результатом, и появилась ее новая технология.

Чайные листья стали просто складывать в кучи и обрызгивать водой, делая это на протяжении месяца-полутора, после чего оставляли их вылеживаться на несколько лет.

Искусственная ферментация позволяет получить похожий результат за меньшее время. Ее достигают за счет повышения температуры и влажности. Но более качественный продукт получается все же при естественной ферментации. Хотя это на любителя.

По мере старения чай дает разные настои. Цвет, аромат и вкус напитка из одних и тех же листьев сильно меняются с возрастом.

Для пуэра собирают зрелые листья со старых чайных деревьев. Причем чем старше дерево, тем лучше. К слову, в провинции Юньнань сохранилось несколько чайных деревьев, которым уже исполнилась тысяча лет. Чайные кусты тоже иногда используют, но качество сырья с них ниже.

Конечно, процесс изготовления пуэра гораздо сложнее, чем это описание из нескольких строчек. Да его и невозможно описать точно. У мастеров существуют свои собственные секреты, которые передаются от отца к детям. И, наверное, сколько мастеров, столько и секретов.

Во Вьетнаме, Бирме, Лаосе и на востоке Индии в лесах встречаются дикие чайные деревья, урожай с которых невелик. Из их листьев делают листовой пуэр с более нежным вкусом и освежающим послевкусием.

Для прессования сырье размягчают паром и придают ему нужную форму. Затем заворачивают в ткань и высушивают.

На этом обработка заканчивается. Дальше – хранение и реализация.

В следующей статье мы узнаем, как заваривать пуэр.

Нужно сказать, что не только Китай поставлял нам свои напитки. Например, Цейлон дал нам в свое время чайный гриб. К сожалению, в наше время его популярность несколько утрачена, но интерес к этому целебному напитку, похоже, возрождается. Мы начинаем понимать, что наши предки, более близкие к природе, знали о полезных свойствах очень многих вещей, а которых мы несколько подзабыли, увлеченные искусственными яркими вкусами. Если про чайный гриб Вам интересно, то можно прочитать о нем здесь.

Источник:
Китайский чай Пуэр
Китайский чай пуэр (пу эр, пуэро) –знаменитый черный чай, родившийся в древнем Китае. Это единственный чайный вид, который с возрастом становится все лучше. Иногда название пишется как поэр,
http://pro-chay.ru/chay-puer/

Правильные названия

С детства мама говорила мне: «Гриша, нужно писать правильно. Ошибки в текстах – это стыдно!» Тогда мамины слова я не воспринимал всерьез. Я думал, что ошибки – это пустяки. Главное — донести идею. Но со временем я понял, что мама была права. Знаете, наши мамы оказываются правы значительно чаще, чем мы думаем. С тех пор я здорово подтянул свою грамотность.

Но сегодня мы говорим не об орфографических ошибках и не о синтаксических. Мы говорим об «ошибках перевода». Точнее, об ошибках транскрибирования. Тема интересная, актуальная, постарайтесь все запомнить и ничего не упустить.

Думаю, ни для кого не секрет, что китайский язык дьявольски сложный. Для того чтобы начать говорить по-китайски, нужно потратить годы на обучение. Для того чтобы начать писать по-китайски, нужно стать терпеливым буддистом. Но вот как печатать на клавиатуре по-китайски – для многих остается загадкой.

Я объясню. Любой китайский иероглиф имеет свою транскрипцию, которая записывается латинскими буквами. Так, например, название чая Тегуаньинь состоит из трех иероглифов ???. Латинскими буквами это название пишется вот так: tie guan yin. Запись иероглифов в латинской транскрипции называется Пиньинь. Существует отличная компьютерная программа, которая называется “Google Pinyin”. С помощью этой программы вы печатаете китайские слова латинскими буквами, и они автоматически преобразуются в иероглифы. Так это и происходит. На самом деле в наборе китайского текста на клавиатуре нет ничего сложного. Поверьте, значительно труднее этот же текст написать от руки.

Основная сложность в китайском языке заключается в том, что связи между иероглифом, его произношением и латинской транскрипцией нет никакой. Это никак не анализируется. Тут нет никакой логики. Это только лишь запоминается. Каждый иероглиф – своя транскрипция и свое произношение. Если в европейских языках «как слышится, так и пишется», то в китайском — все не так. Поэтому приходится здорово тренировать свою память.

Давайте, я подведу небольшой итог. Мы выяснили, что любой иероглиф можно записать в латинской транскрипции и понять, как он произносится. Теперь идем дальше.

Существует правило транскрибирования иероглифов на русский язык. Этот стандарт перевода называется системой Палладия. Или «Палладицей». Так каждый китайский звук можно записать русскими буквами. Tie – те, guan – гуань, yin – инь. Правило это строгое, как и все лингвистические правила. И отклонение от него – ошибка.

В каждом китайско-русском словаре (на последней странице) есть специальная таблица, где в левом столбце — Пиньинь, а в правом – русская транскрипция. Таким образом, заглянув в эту таблицу, вы всегда сможете узнать, как правильно написать то или иное китайское название по-русски. Такой словарь есть и в нашем офисе. И выглядит он довольно потрепанно, потому что мы заглядываем туда каждый раз, когда сомневаемся.

Вы скажете – сложно? На самом деле — совсем не сложно. Если ты понимаешь, как это работает, то это занимает всего несколько секунд.

В это же самое время я вижу, что на большинстве российских сайтов практически все названия китайских чаев написаны с ошибками. Тхе Гуан Ин, Ти Гуан Инь, Тигуан Ин… Просто эпидемия. Но я обязательно должен сказать, что есть сайты, где все написано правильно. Я это вижу и понимаю. И для меня отсутствие таких ошибок транскрибирования говорит больше, чем просто об отсутствии ошибок.

Не так давно я стоял у витрины очень крупной российской сети по продаже китайского чая. 70% всех названий на ценниках были написаны неверно. Это не означает, что у них плохой чай или плохой менеджмент. Но это означает, что у них в штате нет профессионального переводчика. Намекните им. Но как-нибудь тактично.

Я резюмирую. Пожалуйста, запомните, что любое название китайского чая должно быть написано по-русски в соответствии с системой Палладия. Название чая следует записывать в одно слово без пробелов и с большой буквы.

Загляните по ссылкам, которые я дал в этом посте. Возможно, они окажутся полезными для вас в будущем. А если будут какие-то вопросы – задавайте в комментариях, я постараюсь ответить.

Источник:
Правильные названия
С детства мама говорила мне: «Гриша, нужно писать правильно. Ошибки в текстах – это стыдно!» Тогда мамины слова я не воспринимал всерьез. Я думал, что ошибки – это пустяки. Главное — донести идею. Но со временем я понял, что мама была права. Знаете, наши мамы оказываются правы значительно чаще, чем мы думаем. С тех пор я здорово подтянул свою грамотность. Но сегодня мы
http://realchinatea.ru/blog/pinyin.html

Чай китайский названия

Чайное растение (Thea sinensis или Camellia sinensis) — вечнозеленое растение, достигающее в

высоту 15-18 метров. Оно произрастает в некоторых тропических и субтропических районах земного шара. Чаще всего чай культивируется как ветвистый куст высотой до 3-х метров. Различают два основных вида чая: китайский чай — Thea(Camellia) sinensis и ассамский чай — Thea(Camellia) assamica.

Китайский чай распространен в северных районах Индии, Китае, Японии, он более неприхотлив и морозоустойчив.

Ассамский или индийский чай выращивается в жарких тропических странах: Индия, Цейлон, Индонезия и т.д. Минимальная зимняя температура для этого вида составляет -3 градуса по Цельсию.

При классификации чая используется какой-нибудь один признак, например по степени ферментации либо по внешнему виду.

Для получения зеленого чая сырье подвергают тепловой обработке, при которой погибают ферменты чайного листа. Поэтому по химическому составу зеленый чай ближе к чайному «натуральному» листу. В нем не образуются темно-окрашенные фенольные соединения. Черный чай получают в результате ферментации под воздействием кислорода на сок чайного листа и брожением этого сока Сушка завершает процесс ферментации и необходима для дальнейшего хранения черного чая.

Классификация чая по степени ферментации (окисления):

  • неферментированный (окисление до 12 %) — белый и зеленый.
  • слабоферментированный (окисление от 12 до 30 %) — желтый, красный (улун).
  • ферментированный (окисление 35 — 45 %) — черный.
  • Белый чай — исключительно редкий, дорогой, состоящий исключительно из типсов чай. Его желтоватый, практически бесцветный настой имеет очень тонкий и легкий аромат. При изготовлении проходит только две стадии завяливание и скручивание.

    Зеленый чай имеет настой от светло-золотистого до янтарного цвета, обладает тонким, ароматом, терпким вкусом. Технологический процесс состоит из термической обработки (прожарка в Китае, пропаривание в Японии) скручивания, сушки, термической выдержки и сортировки.

    Желтый чай изготавливается только из нежных почек (типсов), отличается янтарно-желтым цветом, восхитительным ароматом. Раньше желтый чай был доступен только императору и высшим сановникам Поднебесной. Технологический процесс изготовления состоит из завяливания, термической обработки, скручивания, сушки, термической выдержки и сортировки.

    Красные чаи, либо улуны, либо оолонги, имеют ярко-красный настой, великолепный пряный аромат. В красном чае содержится наибольшее количество эфирных масел. Технологический процесс изготовления состоит из завяливания, скручивания, ферментации, термической обработки, повторного скручивания и сушки.

    Черный чай — самый известный и покупаемый чай в мире.
    Технологический процесс изготовления рассыпного черного чая состоит из завяливания, скручивания, ферментации и сушки. Особое место среди черных чаев занимает Пу-эр. Он как дорогое вино ценится за возраст.

    Классификация по внешнему виду: листовые, ломанные, рассыпные, прессованные, гранулированные (СТС) чаи, чайная крошка, чайная пыль, растворимый чай.

    Для облегчения оценки продаваемых сортов чая применяется международная классификация:

    Pekoe (P или PEK) – Крупный чай, плохо скрученный с открытыми пластинами. Собираются взрослые, крупные листья. В сбор идут, как правило, вторые от почки листья. Поэтому в этом чае меньше содержание кофеина, чем в ОР. Он имеет выраженную горчинку во вкусе. Чем более взрослый лист, тем в нем больше танина и дубильных веществ, что делает вкус заваренного чая грубоватым и терпким.

    Orange Pekoe (OP) – Листья для этого чая собирают с кустов после того, как почки полностью раскрываются. Собирается первый (верхний) и второй листы. Готовый продукт состоит из крупных хорошо скрученных листьев. Этот сорт практически не содержит типсов. Этот сорт имеет достаточно высокое содержание ароматических масел, и поэтому настой чай очень ароматен. Также этот чай характерен вкусом с горчинкой благодаря большому содержанию дубильных веществ. Содержание кофеина меньше, чем в FOP и FBOP, поскольку используются более старые листья чайного куста. ОРА — менее качественный чай с неоднородной скруткой.

    Flowery Orange Pekoe (FOP) – Чай высокого качества из нежных, только распустившихся листьев, крупный, хорошо скрученный, однородный, с типсами. Чай имеет более тонкий и нежный, чем ОР вкус и аромат. Готовый сухой чай состоит из некрупных цельных скрученных листьев, содержание кофеина больше, чем в ОP.

    Flowery (F) — Буква F в начале или в середине аббревиатуры может означать, что в этом чае имеются нераспустившиеся почки. Нижняя часть типсов покрыта светлым пушком; он остается светлым после ферментации. Именно типсы придают чаю цветочный вкус.

    Golden (G) – Эта буква в аббревиатуре означает присутствие в большом количестве самых нежных и молодых типсов, которые имеют после ферментации золотистый цвет.

    Tippy (Т) — Происходит от tip – «верхушка». Буква T в названии означает еще большее, чем в GFOP или GBOP количество почек, что положительно влияет на аромат и вкус готового напитка.

    Fine (F) — Эта характеристика означает «тонкий», «утонченный», и связана с превосходными ароматическими и вкусовыми характеристиками.

    Super-fine или Super-fancy (SF) — SF ставится в начале названия сорта и обозначает превосходную степень утонченности аромата и вкуса чая. Этот чай исключителен и уникален.

    Special (SP) или Extra Special (EXSP) — Буквы SP или EXSP в конце названия сорта чая означают исключительное (уникальное) качество этого чая среди всех аналогичных сортов.

    Broken (В) — Если в названии сорта чая присутствует буква В, это означает, что он мелколистовой, т.е. для его производства используют ломаный лист. Чем более мелкие части листа используются в чае, тем меньше в нем аромата. Однако такой чай быстрее заваривается и более активно экстрагирует содержащиеся в нем вещества.

    Souchong (S) — Эта буква в конце аббревиатуры означает присутствие в чае третьего и четвертого листа сверху. Это грубый низкокачественный чай с меньшим содержанием кофеина и большим содержанием дубильных веществ, чем Pekoe.

    Цифра 1 в конце аббревиатуры означает более высокое качество, или более высокое содержание типсов, или самые отборные листья, или очень ровную и особенно аккуратную скрутку листьев.

    Fannings (F) — Буква F в конце аббревиатуры обозначает очень мелкий чай (высевки).

    Dust (D) — Буква D в конце короткой, не более трех букв аббревиатуры обозначает чайную крошку (пыль). Чайная крошка, образуется при сухой сортировке чая. Имеет очень слабый аромат и грубый вкус. Если крошка получена при сортировке качественных сортов чая, настой получается достаточно крепким. Используется при производстве дешевого пакетированного чая.

    Источник:
    Чай китайский названия
    При классификации чая используется какой-нибудь один признак, например по степени ферментации либо по внешнему виду.
    http://www.latte.ru/info/17/tea_classifiaction/

  • COMMENTS