Как приготовить куриный бульон

Бабушкин куриный бульон

Добрый день, друзья. Очень поможет при любой болезни, во время простуды, после операций, после долгого и изнурительного заболевания восстановить силы легкий, прозрачный, куриный бульон. Этот простой по сути рецепт, но я все же решила его опубликовать, поскольку он очень эффективный для поддержания и восстановления организма после болезни и полезный для здоровья. Именно рецепт куриного бульона по старинному рецепту, который можно отнести к бабушкиным народным средствам, как нельзя лучше кушать в холодное время и когда организм по каким-нибудь причинам ослаблен.

целая курица до 1 кг

1 луковица

корень сельдерея

2,5 -3 литра воды

пучок свежей зелени

Чтобы бульон получился прозрачным, его надо правильно приготовить, а именно, сначала ставят варить любое мясо на сильный огонь, после закипания, всю воду сливают, мясо и кастрюлю промывают и дальше варят в новой порции чистой воды. Поступим и мы также — курицу промыть, разделать и залив холодной водой, поставить варить на довольно сильном огне. После закипания, нужно слить всю воду вместе с пенкой, это как вы поняли делается для того, чтобы бульон при дальнейшей варке не был мутным.

Куриное мясо нужно снова промыть, а кастрюлю сполоснуть и снова залив чистой холодной водой поставить вариться на плиту на небольшой огонь на час.

Во время варки всю появляющуюся накипь необходимо также снимать, чтобы в бульоне потом не было никакой мути.

Для того, чтобы бульон был еще более прозрачным и золотистым, нужно добавить луковицу целиком, вместе с шелухой, только, разумеется, ее нужно как следует предварительно промыть.

Остальные овощи – морковь, корни петрушки и сельдерея промыть, очистить, мелко нашинковать и тоже добавить в бульон.

Куриный бульон обычно варится 1 час, но если вам попалась старая курица, то ее нужно варить больше – 2 часа. Определить это можно так – если вилкой вы можете свободно проколоть мякоть куриной ножки, то курица готова.

Перед подачей на стол золотистый, целебный, прозрачный куриный бульон заправьте мелко порубленной зеленью.

Вы так же можете добавить при желании в куриный бульон половинку сваренного вкрутую яйца или целое перепелиное яичко, тогда он будет более сытным. Перепелиные яйца не вызывают аллергии, легко усваиваются организмом, а за счет уникального природного состава витаминов и микроэлементов усиливают иммунитет человека.

От себя еще хочу добавить, что учеными было установлено, что суп на курином бульоне незаменим при гриппе и простуде. А все потому, что в бульоне, сваренном из мяса курицы, содержатся вещества, останавливающие образование слизи — причины заложенности носа и кашля. Не забывайте об этом и помогайте своему организму, когда он ослаблен из-за болезни.

Источник:
Бабушкин куриный бульон
Очень поможет при любой болезни, после операций, после долгого и изнурительного заболевания восстановить силы прозрачный и легкий бульон из курицы.
http://tvoyaizuminka.ru/kulinariya/pervie_bluda/prozrachni-kurinyiy-bulon/

Как приготовить куриный бульон?

В такое полное хандры время, да еще если у вас температурка — не то, чтобы вот лечь и помереть, а самая мерзенькая, почти что нормальная, медики ее еще научно называют субфибрильной (слово-то какое противное!) , — самое время варить куриный бульон.

Не просто же так называют его «еврейским пенициллином! Золотистый горячий бульон в белой пиале источает ароматы, несовместимые с нездоровьем и хандрой, но в то же время щадяще действует на ослабленный организм. А в приготовлении прост, как все гениальное. Но не без хитростей.

Во-первых, давайте решим, из чего мы его будем варить. Слышу хор удивленных голосов, на разные лады произносящих: «Конечно, из курицы! » Правильно, да не совсем. Можно взять в магазине нечто под названием «цыпленок замороженный импортный» и получить не совсем то, что надо. Все-таки импортные курицы — они для гриля и запекания больше приспособлены.

Из отдельных куриных запчастей бульон варили в тяжелые советские времена, когда одной курицы должно было хватить на три обеда семье из пяти человек и собаки. В кулинарной книге тех лет читаю: «Если у вас небольшая семья — 3-4 человека — совсем не обязательно варить суп из целой курицы. Отрубите полностью крылышки, головку с шеей, ноги, возьмите потроха. На один в меру жирный суп этого вполне достаточно, а тушку курицы можно будет зажарить. Причем если жарить не целиком, а кусками, то к бульону добавьте еще и костистую часть спинки».

Если честно, не представляю уже, как мы тогда жили. Сейчас наша небольшая, но дружная семья из двоих не то, чтобы прожорливых, но предприимчивых насчет поесть (вы, наверное, это уже заметили) людей, а также вечно голодных собаки, кота и кошки справляется с в меру упитанной курочкой меньше, чем за полдня.

Впрочем, и сейчас можно сварить куриный бульон из ног, крыльев и потрошков. А можно — из одного белого мяса. Но что-то в нем опять-таки, на мой вкус, будет не то. Так что давайте-ка возьмем простецкую охлажденную и потрошеную курицу и при желании купим отдельно печенок-сердец-желудков. Но можно и без них.

Сначала курицу надо разделать. Тут на помощь придут обычные ножницы — но, конечно, не маникюрные. Вообще-то настоящие кулинары специально для таких вещей покупают секатор для птицы, но мы пока не настоящие, а только учимся. Так что, уверяю вас, большие канцелярские ножницы и нож для вспомогательных работ вполне удобны.

Итак, промойте курицу в проточной воде и положите на разделочную доску грудкой вверх. Отрежьте от тушки поочередно ножки, разрубив бедренные суставы. Тут самое главное — не попасть ножницами на кость, а то недалеко до потери инструмента. Так что сначала нащупайте промежуток между костями.

Держа крыло, разделите грудку пополам, разрезая грудину ножницами или ножом. Теперь отрезаем крылья — можно с небольшим куском грудки. Отделяем спинку — и наш супнабор практически готов. Осталось обмыть каждую часть, вымыть руки, утереть пот со лба (опционально — шугануть кошек и собак со стола) и приступать непосредственно к варке.

Нам, товарищи, понадобится большая чистая кастрюля. В нее надо уложить куриную расчлененку, залить ее холодной водой в достаточном количестве и поставить на огонь. Если хотите — положите в кастрюлю очищенную морковь — целую или нарезанную кружочками. Лука, пожалуй, не надо. Это одно из немногих известных мне несладких блюд, в которое лук не кладут. А вот коренья — можно: сельдерей, например. Но если нет сельдерея — не страшно. И без него будет вкусно.

Источник:
Как приготовить куриный бульон?
На каком огне, сколько по времени?
http://otvet.mail.ru/question/18053838

Куриный бульон для больного, рецепт пошагово

Бульону из курицы приписывают массу полезных свойств. Его рекомендуют кушать людям, изнурённым болезнью, после операции, а также детям. Это диетический продукт, который легко усваивается и подпитывает истощённый организм. И как правильно сварить куриный бульон для больного, рецепт пошаговый для этого мы приведём прямо сейчас на этой странице «Популярно о здоровье».

Какая курица подойдёт для бульона?

Чтобы сварить полезный бульон из куриного мяса, нужно выбрать правильно его основу – тушку курицы. Хорошо, если это будет молодая особь – цыплёнок. В нём почти не содержится холестерина, его мясо нежное и мягкое. Особенно полезным такой навар из молодой курочки окажется детям и людям с заболеваниями кишечника и желудка. Если цыплёнка найти не удалось, можно приготовить бульон из любой курочки, только тогда увеличивают время варки. Домашняя курица, несомненно, самый лучший выбор, так как она не содержит вредных веществ и гормонов, она питается исключительно натуральным кормом, растёт в естественных условиях.

Для больного бульон не должен быть слишком жирным – это главное правило. Особенно, если его готовят для тех, кто недавно перенёс операцию. Жирная пища в таком случае противопоказана. Правильно использовать для варки диетическое мясо – куриную грудку или крылышки. Тогда навар получится питательным, ароматным, но лёгким, а это самое главное.

Что ещё кладут в бульон для больного при варке?

Чтобы куриный навар оказался ещё более полезным, в него принято добавлять овощи. Чаще всего используют репчатый лук, морковь, чеснок, корни сельдерея и петрушки. Все эти компоненты нужны не только для придания вкуса и аромата, но и для большей витаминизации продукта. При простудах хорошо пить куриный бульон с добавлением лука, чеснока и зелени. При варке овощи выделяют полезные вещества, которые организм с благодарностью усваивает, тогда быстрее наступает выздоровление.

Варим куриный бульон — рецепт пошагово Вам в помощь:

Итак, если вы купили молоденькую домашнюю птицу, то можно приступать к готовке. Кроме мяса нам будут нужны ещё и другие продукты.

Ингредиенты: куриная грудка или крылышки – около 600 г; вода бутилированная – 2 л; соль; луковая головка; морковь – 1; чеснок – 2 зубка; корешок петрушки; корень сельдерея; зелень – укроп, петрушка.

Сам рецепт бульона:

1. Снимаем с мяса кожицу, промываем его и укладываем в кастрюлю.

2. Добавляем холодную очищенную воду.

3. Ставим на плиту, устанавливаем среднюю интенсивность огня.

4. Доводим до кипения.

5. Уменьшаем огонь до минимума, аккуратно шумовкой убираем образовавшуюся пену.

6. Варим под крышечкой полчаса.

7. Пока бульон томится, очищаем и моем овощи и корневища.

8. Морковь нарезаем брусочками.

9. Лук оставляем целиком.

10. Корешки сельдерея и петрушки делим на несколько частей.

11. Чеснок нарезаем на кусочки.

12. Добавляем все овощи и корни в бульон.

13. Варим ещё 20-25 минут, добавляем соль.

14. Готовое блюдо выключаем, оставляем под крышкой ещё на 15 минут для настаивания.

15. Подаём в тёплом виде, добавив свежую зелень.

В точности следуйте рецепту, если вы будете подавать бульон больному гриппом или простудой, а также человеку с упадком сил. Такой навар пойдёт на пользу и тем, кто страдает от сильного похмелья. В данном случае стоит пересилить себя и выпить хотя бы 100 мл бульона, а через 2-3 часа ещё порцию.

Однако если готовите для тех, кто несколько дней назад перенёс операцию на внутренних органах, то пока не добавляйте зелень и чеснок, а морковку кладите целиком. Чеснок способен усиливать газообразование в кишечнике, поэтому его не рекомендуется кушать в послеоперационный период.

Полезные свойства куриного бульона

Чем же этот диетический продукт полезен? Почему он незаменим во время болезни? При длительной варке куриное мясо выделяет ценные аминокислоты, пептиды и ненасыщенные жирные кислоты. Эти элементы налаживают работу внутренних органов и придают сил. Овощи, добавленные в навар, тоже обогащают его витаминами, микро- и макроэлементами и минералами. Так, лук и чеснок – источники витамина С, без которого организму гораздо сложнее справляться с вирусами. Корешки сельдерея и петрушки – целая кладовая полезных веществ. Здесь много витаминов – С, Е, В, А, а также важных для здоровья веществ – цинка, селена, фосфора, магния, бора и железа.

В послеоперационный период, когда больной пока ещё не может кушать разную твёрдую пищу, бульон с добавлением этих корешков станет для них источником энергии и сил для борьбы с недугом. Тем, кто истощён тяжёлыми нагрузками или длительными и частыми простудами, следует пить куриный бульон с овощами. Это быстрый способ получить нужные витамины и минералы. Куриный бульон – отличное средство для укрепления костей. Больным с переломами конечностей стоит пить его ежедневно, ведь при варке из птицы выделяются вещества, положительно влияющие на костную и соединительную ткань.

Если ваш близкий человек заболел, то встать на ноги быстрее поможет диетический куриный бульон, в который при варке добавляют овощи и зелень. Варить его довольно просто, главное, не использовать жирные части птицы – бёдра и спинку, чтобы навар не был слишком тяжёлым для пищеварения. Польза этого блюда состоит в насыщенности аминокислотами, витаминами и минералами, а также в том, что оно легко усваивается в кишечнике.

Источник:
Куриный бульон для больного, рецепт пошагово
Бульону из курицы приписывают массу полезных свойств. Его рекомендуют кушать людям, изнурённым болезнью, после операции, а также детям. Это диетический продукт, который легко усваивается и п
http://rasteniya-lecarstvennie.ru/21102-kurinyy-bulon-dlya-bolnogo-recept-poshagovo.html

Куриный бульон пошаговый фото рецепт

Как варить куриный бульон знает наверное каждый, поэтому я постараюсь описать как приготовить куриный бульон чтоб он был при этом еще вкусным и наваристым. Велосипед не изобретаю, просто описываю свое представление как правильно варить бульон из курицы. Не в коем случае не варите куриный бульон из отдельно взятых составляющих птицы, к примеру — из окороков и/или из грудок — получиться хрень полная! Далее, существует мнение, что курицу для приготовления куриного бульона нужно варить целиком (в смысле — не разделывая ее).

Я согласен только с тем, что в варении бульона должна присутствовать курица со всеми ее частями (крылья, ноги, туловище, шея, потроха (по возможности), ну и главное — хвост!), но относительно «варки целиком» в смысле ее «не разделывания» — я не сильно согласен. По собственному опыту знаю, что на самом деле разницы нет практически никакой, я раз сто наверное варил бульон и так и эдак, и понял, что даже наоборот, в пользу разделывания курицы говорит следующее: разделанная туша лучше входит в кастрюлю, и ноги, или иные части курицы не всплывают, в брюхе ее, не остается воздушный пузырь, тушка вариться более равномерно, бульон удобнее перемешивать, разделанную курицу проще вынимать после приготовления из кастрюли и т.д.… короче одни плюсы, поэтому, к хрену стереотипы, а потому…

берем и разделываем птицу (обязательно полностью размороженную, а в идеале — вообще свежую, никогда не замораживаемую) на 4 части и моем курицу в холодной воде.

Устанавливаем кастрюлю (или казан) обязательно с холодной водой, на огонь, закладываем курицу в кастрюлю.

Очень крупно нарезаем луковицу по вдоль волокон, морковь также, режем по вдоль, крупными пластинами. Другой вариант — луковицу закидываем целиком, морковь нарезаем поперек, кусочками длинной около 3-5 см. Первый вариант нарезки овощей я использую для сравнительно быстрой варки куриного бульона (1:30 ч.), второй — для более длительной (2:15). Второй вариант лучше использовать когда приходиться варить бульон из целой (не разделываемой) и/или крупной (около 1,5 кг) курицы.

Итак, как только вода начнет закипать, начинаем очень тщательно собирать пену. Пену собирать нужно на всем протяжении готовки бульона, по мере ее образования

Когда пенообразование слегка уменьшиться, закладываем в наш куриный бульон овощи,

варим куриный бульон с овощами минут 15-20, после чего, добавляем в него при желании пряные травы, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, шафран и т.д. Лично я, обычно добавляю только черный перец, иногда лавровый листик ну и в данном случае, еще и веточку розмарина. Самое главное — приправ должно быть как можно меньше, иначе можно начисто перебить вкус куриного бульона.

После добавления приправ можно наш куриный бульон посолить, убрать температуру,

Нарезать немного зелени петрушки, и 5 зубчиков чеснока (нарезаются крупными пластиками по вдоль)

Добавить петрушку и чеснок в бульон,

И варить куриный бульон сначала при открытой крышке (пока интенсивное кипение не утихнет), затем закрыв крышку готовить куриный бульон еще минут 40-50. Бульон должен при этом кипеть очень вяло и не интенсивно.

По истечении времени готовки бульона, вынимаем курицу,

И процеживаем куриный бульон через металлическое сито. Если сита нет — даем бульону настояться, чтоб овощи опустились на дно, после чего аккуратно сливаем бульон в отдельную тару до тех пор, пока не дойдем до овощей….

Получаем кастрюлю вкуснейшего, прозрачного, но наваристого бульона который можно пить, есть, или приготовить на основе куриного быльона супы (например луковый суп) и прочие блюда. В принципе, в этом месте можно было бы описание рецепта приготовления куриного бульона и прекратить, но меня просто подмываем поделиться как рецепт бульона немного доработать чтоб его употребить в пищу в качестве самостоятельного блюда. Конечно будет несколько проще чем описано здесь, но все таки…

Итак, нарезаем небольшими кусочками любые понравившиеся части отваренной курицы, и помещаем эти кусочки в глубокую тарелку,

Затем не сильно мелко режем зеленый лук и петрушку

И заливаем кусочки курицы и зарубленную зелень только что приготовленным куриным бульоном,

И получаем очень вкусное самостоятельное блюдо — куриный бульон, который к тому же, будет очень полезным! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта куриного бульона.

Мой собственный видео рецепт приготовления почти аналогичного куриного бульона, очень вкусного и наваристого. Если остались неясными какие-то нюансы, можете попробовать поглядеть этот ролик. Если видео рецепт понравится – не забудьте подписаться на мой канал, мне от этого будет очень приятно! 🙂

Описанный рецепт куриного бульона я использовал для приготовления французского лукового супа, но как вы сами могли убедиться из описания и фото, не устоял, чтоб не сварганить себе миску свежайшего бульона, который одинаково хорош для ублажения как кишок, так и души 🙂 На самом деле — действительно очень вкусно!

Источник:
Куриный бульон пошаговый фото рецепт
Изображение куриного бульона, который, разумеется, был приготовлен из целой курицы, лука и моркови. Если кто не знает как приготовить куриный бульон,…
http://cookingman.ru/cooking-book/supi/kuriniy-bulon.html

Рецепт куриного бульона (для больного)

В детстве, когда я была еще совсем ребенком, моя мама готовила мне вкусный куриный бульон. Бульон она готовила в тех случаях, когда я болела и лежала с температурой, помню что тогда мне совсем не хотелось есть бульон, лучше бы шоколадки и вкусные выпечки думала я.

Сейчас, когда я уже выросла и понимаю, что пища не должна быть слишком тяжелой, вспоминаю тот самый мамин куриный бульончик.

Для приготовления рецепта куриного бульона мне понадобились следующая группа ингредиентов:

— лавровый лист (1 шт.)

— лук репчатый (1 шт.)

— куриные крылышки (6 шт.)

— перец черный молотый

Для того, чтобы приготовить вкусный бульон из курицы не обязательно использовать много ингредиентов, порой достаточно даже просто мяса.

Самый вкусный бульон получается из домашних курочек, так как они не напичканы различными антибиотиками.

Для приготовления бульона также можно использовать свиное мясо, говяжье и гусиное.

Так как у меня были дома в холодильнике куриные крылышки, то решила использовать их. Чем больше мяса в бульоне, тем вкуснее он и наваристей. Если вы желаете приготовить очень наваристый бульон, то достаточно отварить целую курицу.

Для начала я промываю все необходимые для приготовления бульона ингредиенты под проточной водой.

Куриные крылышки помещаю на дно кастрюли.

Добавляю лавровый лист.

Нарезаю морковь тонкими полукольцами фигурным ножом.

И высыпаю в кастрюлю.

Нарезаю мелко лук и разделяю его на две части.

Одну часть высыпаю в кастрюлю.

Заливаю содержимое водой и ставлю на плиту вариться.

Тем временем нарезаю чеснок.

И нарезаю мелко зелень.

Куриный бульон по этому рецепту готовлю 40-50 минут, солю и перчу по вкусу.

После чего высыпаю оставшийся лук и чеснок и доготавливаю в течение 5 минут.

Перед подачей куриного бульона на стол посыпаю его зеленью. Наваристый бульончик, приготовленный по маминому рецепту получился очень вкусным.

Источник:
Рецепт куриного бульона (для больного)
Как приготовить рецепт куриного бульона с морковкой и луком для больного, смотрите фото
http://www.vseblyuda.ru/item/604/recept-kurinogo-bulona-foto/

COMMENTS

WORDPRESS: 0
DISQUS: 0