Уха по-фински рецепт

Уха по-фински (пошаговый рецепт с фото)

Уха по-фински покорила меня с первой ложки. Блюдо очень вкусное, причем, как в теплом, горячем, так и в холодном виде. Рецепт нашла случайно в интернете, заинтересовал он меня тем, что варится уха с. молоком.

Готовится уха по-фински с любой красной рыбой. Подходит семга, форель, горбуша. Картошка в уху также добавляется и зелень, но уже в тарелку, не в кастрюлю.

Финская уха идеально подходит для детского питания. Все составляющие полезные, отсутствует зажарка, водка не добавляется (в нашем привычном варианте это обязательный ингредиент). Попробуйте, это правда вкусно!

2) Пока вода закипает, займемся нарезкой овощей. Лук репчатый чистим, тонко соломкой крошим. Картофель моем, чистим и кубиками мелко измельчаем. В кипящую воду всыпаем и лук, и картофель, варим ровно десять минут.

3) Пока варится картошечка, промываем красную рыбу. Снимаем шкурку, удаляем косточки, а само филе кубиками режем.

4) Добавляем нарезанную красную рыбу в кастрюлю, перемешиваем аккуратно и варим на слабом огне десять минут.

5) В отдельной посудине смешиваем молоко и ложку муки. Я взбила муку в молоке венчиком. Важно: молоко должно быть свежим! Иначе оно свернется, и всю уху по-фински в итоге потом придется вылить.

Источник:
Уха по-фински (пошаговый рецепт с фото)
Кулинарный портал Печенюка
http://www.pechenuka.ru/news/uha-po-finski-poshagovyi-recept-s-foto/

Уха по-фински со сливками

Lohikeitto, он же суп с лососем и сливками, он же молочная, или финская, уха — первое блюдо родом из Финляндии, обогатившее мировую кулинарию в эпоху глобализации всего и вся. Уж финны-то в лососе толк знают!

Уху по-фински со сливками готовят по-разному, рецептов не два и не пять — больше. Готовят уху на насыщенном рыбном бульоне, готовят как суп на воде. Из лосося свежего целиком, только из филе, из копченой и соленой рыбьей тушки, в виде концентрированного чистого бульона, с овощной пассеровкой, с вареными овощами (без предварительной обработки) и ароматными корешками. У каждого ресторана финской кухни и каждой финской хозяйки свои секреты и зарубки традиции, но одно неизменно — присутствие в супе сливок или молока. В этом главная фишка рецепта ухи по-фински: сливки превращают жирную наваристую похлебку в нежный, изысканный суп.

Уха, которую мы сварим сегодня, проста. Мы приготовим на бульоне, со стандартным набором овощей: картофель, морковь, лук. В конце закинем в кастрюлю филейные части. Обычно для бульона стараются выбирать не очень жирную рыбу (без «жирных кармашков»), с другой стороны, зачем отказывать себе в полезнейших омега-3? А вот сливки лучше взять меньшей жирности, тогда суп получится легким.

  • лосось (филе) 200 г
  • лосось (голова, хвост, кости) для бульона
  • картофель 3 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук белый 1 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • перец черный горошком 5 шт.
  • сливки 10% 200 г
  • масло оливковое 2 ст.л.
  • укроп 0,5 пучка

Залила водой, кинула туда лаврушку и перец горошком и поставила на плиту на тихий огонь. Варить буду 15 минут после закипания, снимая пену с рыбного бульона.

Пока варится бульон, в кастрюлю с толстым дном налила оливковое масло, добавила мелко нарезанный лук и морковь. Сейчас я спассерую овощную заправку, то есть слегка пожарю. Важно не передерживать овощи на огне, чтобы они не подгорели, достаточно довести до золотистого цвета.

Готовый бульон я процедила и налила в кастрюлю с овощной пассеровкой.

Обратите внимание, что может понадобиться дополнительное количество воды, поэтому у вас должен быть наготове чайник с кипяченой водой. Долила горячую воду к бульону и сразу следом выложила в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится (минут 15-20 после закипания), половину от его количества можно помять вилкой в пюре, тогда уха будет гуще.

Следом отправила нарезанное кубиками филе лосося. Готовить его больше 5 минут не стоит: переготовится, будет невкусно. Огонь тихий. (Однако попробуйте и определите готовность сами).

Влила сливки, посолила и поперчила по вкусу. Как только уха закипела, сразу выключила плиту, добавила нарубленный укроп, накрыла крышкой и дала супу минут 5-7 настояться. Укроп хочу отметить особо: сливочному рыбному вкусу он идет потрясающе!

P. S. Помните, мы загустили суп картошкой, превратив часть в пюре? Загущивают и по-другому, в рецептах финской ухи встречается такой способ: 2 ложки муки обжаривают на сковороде до бежевого цвета, вливают сливки, растворяют комочки и уже этой смесью заправляют суп.

Источник:
Уха по-фински со сливками
Как приготовить уху по-фински со сливками — традиционный рецепт финской кухни, фото процесса.
http://volshebnaya-eda.ru/recepty-supov/uhapofinski/

Финская уха

  • лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу
  • форель или семга с головой – 1 шт. (желательно добавлять еще 2 головы)
  • лук в шелухе – 1 крупная луковица
  • картофель крупный – 6 шт. средних (порезать средним кубиком)
  • сливки 11% — 20% – 1 стакан

Впервые встретил рецепт финской ухи в советском переиздании финской книги для рыболовов-спортсменов. Так вот в ней авторы советовали добавлять в уху кусочек качественного сливочного маргарина, а не сливки. Попробовал, действительно, вкус улучшился радикально, стал обволакивающим и насыщенным. Советую

Рецепт не очень пошаговый. Последовательность проследить не могу. Готовлю редко, решил попробовать, а тут разобраться трудно.

Рыбный супчик для детишечек. «Сварить бульончик из головушки (если есть несколько, то это лучше) и спинок. В бульончик положить луковичку, лавровый листик и душистый перчик. Варить головушки 40 минуточек, в самом конце добавить филейные кусочки рыбоньки и варить еще 10 минуточек. Рыбку аккуратненько вытащить и оставить остывать. Бульончик процедить через ситечко и заложить в супчик картошечку. Кусочки не должны быть мелкими. Как только картошечка готова, добавить филешечку рыбоньки. Как только бульончик закипает, влить около стаканчика сливочек (жирность не менее 11%). Чем жирнее будут сливочки — тем более вязким будет супчик. Мне нравятся 20%, не слишком жирненько, но и не водянистенько. Солим. Супчик готов. Осталось добавить зеленушечку и поперчить по вкусу. p.s Многие любят головушки красной рыбоньки, их можно положить для красоты в тарелочку. «

Суп несомненно получиться очень вкусный, только к финской ухе не имеет никакого отношения. Даже обидно.. весь русскоязычный интернет забит рецептами «уха по фински со сливками» Да, есть такие финские молочно-рыбные супы, есть и с сыром . молочный рыбный суп называется лохикейто. А уха финская- это совсем другое. Она делается с молоками, икрой, с укропом. лаврушку финны не кладут НИКУДА.

Ну какие ещё головы, только кусочки крупные рыбы как в комментарии ниже и да, финны едят с черным хлебом с масломмаргарином, ну нам и так вкусно )

Готовила по этому рецепту уже несколько раз.СУПЕР. Вся семья в восторге.

Немного наврала в предыдущем комментарии. Вот такой рецепт дал наш друг-финн. Вскипятить 1 литр воды. Картошку почистить, нарезать небольшими кубиками, но не мелко. Морковь очистить, нашинковать на мелкой тёрке. Порезать петрушку (можно добавить и др.зелень). Положить все в кипящую воду и готовить так, чтобы картошке до готовности было еще минут 5. Затем добавить нарезанную кусочками форель или семгу. Про головы речь не шла. Можно добавить немного креветок. Форель класть за 5 минут до конца варки, чтобы она не развалилась. Перед выключением добавить немного сливок, чтобы суп стал белого цвета, но не заливать много. И добавить 1ст.л. сливочного масла. Добавить соль, молотый перец и перец горошком. Почему то не написал сколько чего нужно из продуктов, но я помню, что моркови не много было, может 1/2 большой моркови, около 4 картофелин, семгу можно на глаз класть или на вкус) и да. лук он не добавлял.

У нас друг финн, приезжал в гости, готовил уху за полчаса. Моркови там точно не было и манки. Точно не помню последовательность приготовления, но там был только картофель, рыба, сливки или молоко, перец.

Автор, сколько надо воды на бульон?

Вчера были в Финке,ели уху,ни лука ни моркови там не было.Просто крупные куски красной рыбы и картофель,всё в сливках,сверху посыпано чёрным перцем,и тоненький кусочек чёрного хлеба с маслом(но масло не сливочное,просто пропитан,често говоря не поняла что за масло,но не оливковое точно)Хочу тоже такой сварить,заинтересовалась жирностью сливок.

Ну, это не совсем финская уха. Ни в коем случае туда не подходит лавровый лист (хотя, о вкусах не спорят), перец если и добавляют — то красный жгучий, так же там присутствует небольшое количество моркови, тертой на мелкой терке, и обязательно лук-порей, помимо лука репчатого. про финскую уху с манкой — поулыбалась очень)))))))) Хотя, конечно, «на вкус и цвет фломастеры разные» 🙂

А я люблю еще чуть-чуть манки добавить — она-то и придает небольшую густоту.

очень вкусно и необычно.

Со сливками — чтото новенькое.. ингридиенты уже купила, сегодня буду пробовать:)

Источник:
Финская уха
Финская уха. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
http://www.gastronom.ru/recipe/5617/finskaya-uha

COMMENTS

WORDPRESS: 0
DISQUS: 0