Вкусная квашеная капуста

Квашеная капуста

Каких только блюд не бывает из квашеной капусты.
Идет она и в первое (щи), и во второе (тушеная квашеная капуста), и в пироги (различные начинки), и в салаты.
Ею можно нафаршировать поросенка или гуся, а можно и просто съесть, заправив маслицем.
А уж витаминов и полезных минералов в ней сколько.

О способах мытья посуды:
Женский способ: поела — помыла. Мужской способ: помыл — поел.

На 3-х литровую банку — 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. В Поволжье самый популярный сорт для квашения — «Слава». Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости и в большинстве случаев получается мягкой.
Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
— только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками — для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве ;
— с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками — для щей ;
— с морковкой, нашинкованная полосками — для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом. да еще картошечку с пылу с жару. )

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.

Банку заполнять не до верха, а до «плеч» или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С).
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и «склизкой», т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.

Рецепты квашения белокачанной капусты:

Хочу написать комментарий, на свой же вопрос, может кому-то пригодится.

Здравствуйте, Ирина! У меня вопрос про сопливость капусты: не ПОЧЕМУ так произошло, а КАК ИСПРАВИТЬ, если можно. Я квашу регулярно, но ничего не замеряю, все кладу на вкус — и соль тоже. Получается очень вкусная хрустящая капуста. В этом году — два засола из трех — сопливые. Капуста сплюснутая, зимняя, тугая, соль поваренная крупная нейодированная. Квашу при комнатной температуре всегда, протыкаю. Сварила суп из промытой сопливой — нормально. Но заквасила же 6-тилитровую кастрюлю, что с ней делать (она еще не проквасилась, тк при промывании вкус совсем незрелый, очень слабосоленый)?Доквашивать после промывания? Как? Или так хранить для термообработки. Ума не приложу. Посоветуйте.

Где-то прочитала, что сопливой капуста становится от усиленного процесса ферментизации. Я свою сопливую на 2ой день забыла проткнуть и дать подышать. Открыла на третий день — сопли, проткнула и оставила надолго, на полдня примерно. На ночь — под гнет как обычно. На следующее утро я к удивлению заметила, что рассол стал почти жидким, сопливость почти ушла, процентов на 90! (запах у капусты был нормальный и при сопливости, но может слегка кисловат). Протыкала и давала дышать еще дня 2 — и в результате нормальная капуста получилось, может только чуть менее хрустящая, чем обычно, но ни промывать ее, ни термически обрабатывать НЕ НАДО! Вышел лишний газ. Но я оставила доквашивать ее на 2 недели, как квасили в старину — у нее тогда вкус получается более насыщенный, и она не вызывает метиоризма вроде бы.

Источник:
Квашеная капуста
Каких только блюд не бывает из квашеной капусты. Идет она и в первое (щи), и во второе (тушеная квашеная капуста), и в пироги (различные начинки), и в салаты. Ею можно нафаршировать поросенка или
http://www.good-cook.ru/kons/kons_023.shtml

Квашеная капуста на зиму

Не знаю, как в Европейской части России, а в Сибири сейчас идёт самый разгар сезона по заготовке квашеной капусты на зиму. Я решил присоединиться к общему вектору запасов, тем более что теперь у меня есть место, где можно хранить готовый результат. Сегодня я рассмотрю самый простой и, пожалуй, распространённый рецепт заготовки квашеной капусты на зиму. Если вы правильно выберете сорт и будете точно следовать рецепту, у вас наверняка получится очень вкусная, хрустящая квашеная капуста, которая на всю зиму будет для вас основным поставщиком витамина С.

Морковку натереть на крупной тёрке. Заранее приготовьте все специи и соль.

В большой таз выложите измельчённые листья капусты, добавьте морковь и специи. Тщательно перемешайте и немного пожмите, чтобы появился сок.

Перемешанные овощи перекладываются в ёмкость для заквашивания. Для этих целей можно использовать эмалированный бак, у моего отца специально для этого блюда была деревянная бочка. Капусту нужно уплотнить, для этого хорошо подходит деревянная толкушка. Когда бак наполнится, поставить на смесь для заквашивания кружок, а сверху гнёт.

Для брожения оставить бак в тёплом месте с температурой около 20 градусов Цельсия. Несколько раз в сутки её нужно протыкать чистой палкой, ножом или чем-нибудь подобным. Чтобы выходили газы, которые могут придать горький привкус. Во время брожения может подниматься сок и пена, это нормальное явление.

Квашение капусты длится около 3-х суток. Может больше, может меньше. Готовность лично я определяю на вкус. Начинаю пробовать её со вторых суток. Готовую капусту можно разложить по большим банкам, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник. Я же просто выношу бак на лоджию, где температура уже держится около ноля. Если содержимое банок замёрзнет, в этом нет ничего страшного, только храниться будет лучше.

Квашеная капуста широко применятся в кулинарии. Некоторые рецепты я со временем расскажу. Но самое простое — это взять немного капусты, промыть с помощью сита под водой. Мелко нарубить лук. Смешать с капустой и заправить растительным маслом. В виде, как на первой фотографии, она подаётся на стол.

Из рассола, который получается при брожении, получается очень крепкая и вкусная горчица. Приятного аппетита.

Источник:
Квашеная капуста на зиму
Вкусная квашеная капуста на зиму, простой рецепт приготовления с пошаговыми фото. Все секреты и тонкости процесса.
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/kvashenaya-kapusta/

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

Вкусная квашеная капуста дополнит ежедневное меню в виде салата, гарнира или заправки для щей. Особенно вкусен пирог, приготовленный с ее использованием. Отсутствие тепловой обработки позволяет сохранить полезные свойства овощей.

Изначально капусту квасили в деревянных бочках. Для домашнего квашения также подойдут стеклянные банки, реже применяется пластиковая или эмалированная посуда. На зиму рецепты квашения выбирают с учетом ингредиентов и времени закваски.

Самый простой рецепт квашеной капусты не требует приготовления рассола. Закуска получается очень вкусной при использовании минимального набора продуктов и специй.

  1. Капусту (3 кг) мелко шинкую любым удобным способом.
  2. Натирают на терке морковь средних размеров (2 шт.).
  3. Овощи складывают в большую емкость, чтобы слой моркови оказался сверху.
  4. Для квашения добавляют соль (30 г).
  5. Слои овощей нужно утрамбовать, чтобы появился сок. Его излишки собирают в отдельную емкость.
  6. Емкость накрывают марлей, а сверху ставят плоскую тарелку с грузом. Процесс брожения быстрее всего протекает при температуре 17-25 градусов.
  7. Домашнее квашение занимает неделю. Периодически нужно убирать с поверхности овощей пену. Для этого марля промывается в холодной воде.
  8. Когда овощи заквашены, их можно раскладывать по банкам и заливать оставшимся соком.
  9. Хранят заготовки в холодильнике или погребе, где поддерживается температура +1 градус.

Удобнее всего выполнять квашение в банках. Процедура не требует дополнительных емкостей, достаточно использовать обычную трехлитровую банку. Чтобы приготовить рассол, потребуется обычная железная или эмалированная кастрюля.

Для домашней закваски все компоненты следует брать в определенном количестве, чтобы полностью заполнить одну банку. Как заквасить капусту таким способом и сколько потребуется овощей, можно узнать из рецепта с фото:

  1. 2,5 кг капусты нарезают соломкой.
  2. Морковь (1 шт.) измельчаю на терке.
  3. Овощи перемешиваю и помещаю в банку, не утрамбовывая их.
  4. Для маринада нужно вскипятить 1,5 л воды, добавить соль и сахар (по 2 ст.). Наиболее вкусные заготовки всегда содержат специи. Поэтому в маринад добавляю лавровый лист и 3 горошины душистого перца.
  5. Когда рассол остынет до комнатной температуры, заполняю им банку.
  6. Капусту в банке квашу 3 дня. Предварительно под нее нужно поставить глубокую тарелку.
  7. Через 3 дня нужно перенести квашеные овощи на балкон или другое более прохладное место.
  8. Для окончательной готовности капусте требуется еще 4 дня.

Использование рассола, для которого необходимы специи, позволяет получить вкусную закуску уже на следующий день. Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления включает следующие действия:

  1. Капусту общей массой 2,5 кг мелко шинкуют.
  2. Морковь (2 шт.) нужно натереть на крупной терке.
  3. Подготовленные овощи перемешивают, добавляют несколько горошин душистого перца и 2 лавровых листа.
  4. Затем овощную смесь помещают в банку или другую емкость, но не утрамбовывают.
  5. Для получения рассола необходимо вскипятить 0,8 л воды, добавить сахар и соль (по 1 ст. л.).
  6. Пока рассол не остыл, его вливают в емкость с овощами.
  7. Под банку ставят глубокую тарелку и оставляют на кухне.
  8. Овощи квасятся в течение суток, после чего ее можно использовать в пищу или оставить на зиму.

Очень вкусной квашеная капуста на зиму получается при добавлении яблок. Ее готовят по следующему рецепту:

  1. Сначала берется капуста (3 кг), которая шинкуется соломкой.
  2. В емкость с капустой добавляют соль (1,5 ч. л.) и сахар (1 ст. л.).
  3. Овощную массу нужно помять вручную, чтобы произошло выделение сока.
  4. Два яблока кисло-сладкого сорта нужно очистить от кожуры и сердцевины.
  5. На крупной терке натирают морковь (1 шт.).
  6. Все компоненты перемешивают и помещают в трехлитровую банку.
  7. Банку с овощами оставляют кваситься на два дня в теплом месте.
  8. Затем можно убрать домашнюю капусту в холодильник на постоянное хранение и использования зимой.

Капуста квашеная хорошо сочетается со многими овощами, в том числе и со свеклой. В результате блюдо приобретает яркий цвет и хороший вкус. Квашение со свеклой часто используется для зимних заготовок.

  1. Капусту массой 3 кг измельчают любым подходящим способом.
  2. По 2 шт. свеклы и моркови натирают на крупной терке. Овощи можно нарезать соломкой или кубиками.
  3. Овощную массу укладывают в банку слоями. Сначала располагают капусту, затем свеклу и морковь.
  4. Затем нужно измельчить чеснок (2 головки), который также помещают в банку.
  5. На 1 л воды готовят 100 мл столового уксуса, сахар (0,1 кг), соль (1 ст. л.) и растительное масло (100 мл). После кипячения указанные компоненты добавляют в горячую воду.
  6. Овощи заливают маринадом, который предварительно остужают до комнатной температуры.
  7. На овощную массу ставят гнет.
  8. Через 3 дня вкусные заготовки можно раскладывать по банкам на зиму.

Сделать вкус блюда более острым помогает сочетание корня хрена и жгучего перца. Получить такую закуску можно при соблюдении определенного рецепта. Указанное количество компонентов позволит заполнить 2 банки емкостью по 3 л каждая.

  1. Капусту (4 кг) нужно мелко нарезать на кусочки средней величины.
  2. Затем нарезают тонкой соломкой свеклу (0,15 кг).
  3. Чеснок и корень хрена (по 50 г) измельчают в мясорубке или блендере.
  4. Отдельно измельчается небольшой жгучий перец (1 шт.).
  5. Мелко шинкуют зелень (петрушку, укроп, кинзу).
  6. Подготовленные компоненты перемешивают и помещают в емкость для закваски.
  7. Затем переходят к приготовлению рассола. Для него нужно вскипятить 2 л воды, куда добавляется соль и сахар (по 100 г).
  8. Еще не остывшим рассолом заливают овощную нарезку.
  9. Капусту квасят 2-3 дня, затем перемещают ее в прохладное место.

Клюква отличается повышенным содержанием витаминов и минералов. Это один из секретных компонентов для получения вкусных домашних заготовок. Порядок приготовления капусты, квашенной с клюквой, приведен в рецепте:

  1. Кочан капусты массой 2 кг шинкуют любым удобным способом.
  2. Две средних по размеру моркови нарезают соломкой или натирают на терке.
  3. Овощи перемешивают в одной емкости, добавив тмин, несколько лавровых листов и горошин душистого перца.
  4. В банку или другую емкость для закваски укладывают полученную массу, слегка утрамбовывая ее деревянной ложкой.
  5. Сверху помещают клюкву (100 г).
  6. Потом занимаются приготовлением рассола. Его получают путем растворения в 1 л кипящей воды сахара и соли (по 1 ст. л.).
  7. Когда маринад немного остынет, им заливают овощную массу.
  8. Заквашивать капусту нужно 3 дня, после чего ее убирают в холод на хранение.

Вкуснейшая закуска не всегда требует длительного процесса приготовления. Иногда достаточно 3-4 часов, чтобы подать ее к столу или сделать заготовки на зиму. Квашеная капуста быстрого приготовления получается при соблюдении определенной технологии:

  1. Кочан капусты массой 1,5 кг нарезают соломкой.
  2. Очищают одну морковь и натирают ее на терке.
  3. Чеснок (3 дольки) нужно измельчить ножом или пропустить его через чеснокодавилку.
  4. Мелко шинкуют свежий укроп (1 пучок).
  5. Компоненты перемешивают в одной емкости.
  6. Для быстрой закваски готовит специальный рассол. Его состав включает горячую воду (0,9 л), соль и сахар (по 1 ст. л.), несколько лавровых листов и горошин душистого перца, оливковое масло (1/2 стакана).
  7. Пока рассол не остыл, им заливают овощи.
  8. На овощную массу ставится груз в виде камня или банки, наполненной водой.
  9. Через 4 часа квашеную капустку убирают в холод на хранение.

Домашние заготовки становятся вкуснее при добавлении специй. Еще одним рецептом быстро приготовить квашеную капусту является использование уксусной эссенции и тмина:

  1. Капусту (1 кг) мелко шинкуют, после чего ее нужно поместить в емкость и примять руками.
  2. На терке нужно измельчить одну морковь.
  3. Затем очищают одну луковицу, которую нарезают полукольцами.
  4. В емкость с капустой добавляют морковь и лук, несколько горошин черного перца, лавровый лист (2 шт.), тмин (1/2 ч. л.), прованские травы или другую приправу по вкусу.
  5. Овощная смесь тщательно перемешивается и помещается в банку.
  6. В приготовлении рассола участвует соль (2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.), затем добавляют уксусную эссенцию (1 ст. л.). Все компоненты помещают в 1 л воды.
  7. Когда рассол остынет, им заливают овощи.
  8. Банку закрывают капроновой крышкой.
  9. Капусту квасим 2-3 часа, после чего убираем на постоянное хранение.

Вкуснейшую капусту получают при использовании меда. Капуста, квашенная таким способом, приобретает сладковатый вкус. Овощи можно заквашивать сразу в стеклянных банках в соответствии с рецептом:

  1. Капусту общей массой 2 кг шинкую соломкой.
  2. Натираю на терке морковь (можно использовать любые приспособления для получения корейской морковки).
  3. Овощи перемешиваю, немного сминаю руками и заполняю трехлитровую банку.
  4. Вкуснейшую закуску получаю с помощью необычного маринада. В горячую воду (1 л) добавляют мед (2,5 ст. л.), соль (1 ст. л.), лавровый лист и 2 горошины душистого перца.
  5. Когда маринад немного остынет, нужно залить им овощи.
  6. Заквашиваю овощи в течение 3-4 дней. Сначала можно оставить ее на кухни, но через сутки рекомендуется перенести в прохладное место.

Одним из быстрых рецептов является приготовления пряной капусты. Такое название это вкусное блюдо получило благодаря использованию аниса, тмина и семян укропа.

  1. Начинать приготовления домашних заготовок рекомендуется с маринада. В кастрюле нужно вскипятить воду (1 л), после чего добавить мед и соль (по 1,5 ч. л.). По рецепту пряностей не требуется слишком много, достаточно по ? ч. л. сухого аниса, тмина и семян укропа.
  2. Пока маринад остывает, можно перейти к нарезке капусты (2 кг) и моркови (1 шт.).
  3. Овощи перемешиваются, причем необходимо помять их руками.
  4. Затем ингредиенты помещают в банку и заливают теплым маринадом.
  5. Это один из самых быстрых способов получить вкусную квашеную капусту. Время до окончательного приготовления составляет одним сутки.

Домашние заготовки редко обходятся без квашеной капусты. В зависимости от способа получения вкусных заготовок используются специи, мед, клюква, яблоки или свекла.

Приготовить капусту можно по быстрому рецепту, тогда весь процесс займет не более суток. Для квашения подбирается деревянная или стеклянная тара и создаются необходимые условия.

Источник:
Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной
Квашеная капуста на зиму очень вкусная: подборка лучших рецептов.
http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/retsept-kvashenoj-kapusty-domashnej-ochen-vkusnoj.html

COMMENTS